VIVE LE GLAND /THE GLANS

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Les glands, fruits produits par le chêne (Quercus), sont plutôt réputés pour être une alimentation traditionnelle des sangliers et, par extension, des cochons, tous deux étant des animaux balanophages. Cependant, les glands ont longtemps fait partie de l’alimentation humaine, et cette utilisation est de plus en plus mise en avant aujourd'hui.

utilisation des glands

Quand récolter les glands ?
Les glands sont les fruits secs du chêne, et plus précisément, ce sont des akènes d’une seule graine. Sur le dessus, une cupule le rattache à la tige, comme des bractées soudées et dures.

Lorsque les glands sont arrivés à maturité, ils tombent au sol : il ne vous reste plus qu’à les ramasser. Laissez ceux qui sont encore attachés dans l’arbre, ils ne sont pas encore mûrs. La période de récolte se situe au mois d’octobre, parfois dès fin septembre, jusqu’à la Toussaint et courant novembre.

Veillez à ne pas prendre de glands comportant un ou plusieurs petits trous : ceux-ci sont parasités par des vers et/ou des insectes.

Comment conserver les glands ?
Une fois votre récolte faite, gardez là dans une cagette ou un sac en toile le temps que les glands sèchent un peu mais ne les laissez pas trop à l’air libre, ils se conserveront alors mal.

Mélangés à du sable ou des feuilles mortes, ils se conserveront dans le bas du réfrigérateur durant quelques mois.

conserver les glands

Comment profiter des bienfaits des glands ?
Les propriétés des glands
Si les glands ont été utilisés pour survivre aux périodes de disette, cela s’explique aisément compte tenu notamment de leur niveau calorique (390kcal/100 g). Ils sont surtout riches en glucides (amidon) à près de 50%, ainsi qu’en lipides (24 à 30%) et pauvres en protéines (6 à 7%). Ils apportent beaucoup de calcium, du potassium, du phosphore, du magnésium, des vitamines du groupe B (particulièrement B3 ou PP).

Mais les glands contiennent aussi des tanins qui les rendent amers et astringents, ce qui nécessite un traitement par lixiviation permettant de les débarrasser de ces tanins : trempage ou cuisson dans plusieurs eaux ou utilisation d’argile ou encore d’un solvant.

On distingue les glands "doux", poussant plutôt dans le sud, à faible teneur en tanins comme ceux du chêne blanc (Quercus alba), du chêne vert (Quercus ilex), du chêne bicolore (Quercus bicolor), du chêne liège (Quercus suber) ou du chêne à gros fruits (Quercus macrocarpa) et les glands que l’on trouve dans les régions plus froides, contenant beaucoup de tanins, comme ceux du chêne rouge (Quercus rubra), qui sont amers et toxique si on ne les débarrasse pas de leurs tanins.