LA TÉCNICA DEL DESBARAZADO O RECOJO DE PLATOS DE LA MESA

En cuanto al retiro y servicio de platos existen dos estilos: el europeo y el americano. El europeo estipula que el plato se sirve por el lado izquierdo del comensal y se retira por el lado derecho . El americano determina que el plato se sirve por el lado derecho del comensal y se retira también por el lado derecho. Sin embargo ambos estilo están supeditados al criterio y a la delicadeza del waitstaff quien procurará que su interacción en mesa sea respetuosa y no interrumpa conversaciones. Siempre se debe pedir permiso antes de recoger o servir un plato. Preguntas como: ¿Me permiten?, ¿Puedo recoger los platos?, May I clean the table?, May I take the order? se deben pronunciar antes de introducir la mano a la mesa.