Técnica: Bombas (Berlinesas) - Formado y Relleno

Como parte del material de apoyo para nuestros recetarios digitales y nuestras clases online, compartimos con nuestros estudiantes técnicas básicas de panadería. Estos videos sirven como complemento para cuando les toca hacer los panes por su cuenta.

En esta ocasión, trabajamos con el formado y relleno de las berlinesas caseras. Básicamente, estiras tu masa, cortas según el diámetro deseado, dejar levar y a freir. Luego el relleno. Es un pan relativamente sencillo.

Sobre cómo freirlas, es tan fácil como freir arepas o plátanos. Es decir, mejor practicas con aquellos primero y luego volvemos a las berlinesas.

La receta la encuentras en nuestro recetario Panes Dulces & Otros Descaros. La técnica aquí presentada es aplicable a cualquier masa enriquecida.

En nuestro canal, puedes encontrar otros formados y técnicas.

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Cirene Ramírez & Henrique Ramírez son instructores de panadería artesanal en Caracas, Venezuela. Organizan cursos cortos de panadería artesanal casera para principiantes, presenciales y online. De igual modo, dictan cursos de capacitación panadera para empresas gastronómicas.

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Edición y montaje: Jesús Bastidas