Пирожное 'Миндальное' из детства

Замечательное пирожное "Миндальное" как в детстве. Попробуйте приготовить!

150 г миндаля
300 г сахара
4 крупных яичных белка (120 г)
40 г муки

Выпекать 20-25 минут при 150-160°С

#иринахлебникова #пирожное #выпечка #рецепты

[feofaniya]

Приготовила, получились! Такая вкуснота..только я сахара взяла 200 грамм и 3 белка, миндаля и муки по рецепту. Выпекала при 160 градусах минут 15, главное их не пересушить. Пирожные хорошо сформировались, сильно не растеклись, форму держали и пропеклись как надо. Спасибо, Ирина! Очередной рецепт и всё получилось.

[АнжелаКорягина-ню]

Господи! Как же я любила в детстве эти пирожные! В школе в первом классе всегда их покупала в школьном буфете. И запомнила на всю жизнь их вкус. И вот теперь нашла ваш рецепт! Благо Дарю Вас!!! ❤️❤️❤️

[User]

Какое у вас доброе лицо, приятно смотреть и слушать. Спасибо за рецепт

[NZ-voju]

Сделал. Жесть как сладко! Затем сделал вот так и это уже вкусно, и по ГОСТу.
СПИСОК ИНГРЕДИЕНТОВ:
• 140 г. миндальных орехов
• 3 шт. яичных куриных белка
• 230 г. сахарного песка
• 45 грамм пшеничной муки

[lokithecat]

Сделала и получилось. С первого раза! И вкус тот самый, и структура, и до элементарного просто. Спасибо огромное.

[islandstudio]

Вот что говорится в самой книге "Производство пирожных и тортов" (формат модифицирован, т. к. иначе не получается наклеить текст): Миндально-ореховый полуфабрикат представляет собой выпеченное тесто, приготовленное из тертого миндаля или другого ореха, сахарного песка, белков и муки. Полуфабрикат имеет развитую пористость, шероховатую поверхность коричневого цвета с характерными трещинами и обладает приятным миндальным (ореховым) вкусом. Для разных сортов пирожных и тортов приготовляют пять разновидностей полуфабриката: 1) полуфабрикат для миндальных пирожных, миндально-фруктовых тортов и торта «Большой театр»; 2) миндально-вафельные лепешки для пирожных и тортов «Идеал»; 3) полуфабрикат ореховый, используемый в качестве начинки некоторых сортов пирожных «Корзиночки»; 4) полуфабрикат для пирожного «Ореховое»; 5) миндальный полуфабрикат для пирожного «Краковское». В муке для миндального теста должно содержаться 28—36% слабой и средней клейковины. Полуфабрикат для миндальных пирожных, миндально-фруктовых тортов и торта «Большой театр»: Готовое миндальное пирожное представляет собой выпеченный в форме круглой лепешки полуфабрикат с выпуклой и глянцевой поверхностью, покрытой мелкими трещинками. В нормально выпеченном миндальном пирожном ощущается вязкость мякиша. Для тортов полуфабрикат выпекается в виде квадратных или круглых лепешек (пластов), соответствующих размерам и форме тортов. Хорошо очищенный от примесей и скорлупы (но не от шелухи) миндаль перемешивается в котле с сахарным песком и 75% полагающихся по рецептуре белков. Перемешанную массу растирают на вальцовке или пропускают через машину типа мясорубки. На трехвалковой (или другой конструкции) вальцовой машине массу растирают три и более раз до получения тонкоизмельченной однородной массы. Измельчение надо производить постепенно, последовательно уменьшая зазор между валиками, которые сближаются при каждом последующем пропуске массы. Если же миндаль растирать сразу, то из него будет выжиматься миндальное масло, что приведет к получению расплывчатых, без глянца и мелких трещин изделий. Массу, обработанную на машине типа мясорубки, первый раз пропускают через редкую решетку, а второй и третий — через более частые решетки. Подготовленную массу переносят в котелок сбивальной машины или в дежу, или в универсальную машину, куда постепенно при перемешивании добавляют остальное количество белков и муку. Замешенное тесто должно быть однородным, без комков и иметь влажность 19—20%. Готовое тесто для пирожных отсаживают в виде круглых лепешек по 70—73 г на листы, застланные бумагой или смазанные маслом и опыленные мукой. Для тортов размазывают тесто ножом. В случае производственной необходимости тесто до отсадки может храниться при температуре 5°С в течение суток и более. Однако сформованное (отсаженное) тесто сразу же направляют на выпечку, которая производится при температуре 150— 160° С. Для получения на поверхности пирожных хорошего глянца и мелких трещин рекомендуется перед посадкой в печь обсыпать лепешки тонким слоем мелкой сахарной пудры. При долгом стоянии сформованных лепешек перед выпечкой на поверхности их появляется корочка, а в процессе выпечки образуются крупные трещины. Для предотвращения таких трещин рекомендуется перед посадкой в печь обрызгать лепешки водой из пульверизатора. Продолжительность выпечки тортовых лепешек 25—35 мин, пирожных — 19—23 мин. Готовность изделий определяется по коричневому цвету, мелким трещинам на поверхности; при разломе мякиш не должен быть сыропеклым. Выпечка при более высокой, чем указано, температуре приводит к образованию толстой темной корочки, крупных трещин и непропеченности мякиша. Рекомендуется производить пробные выпечки пирожных из приготовленного теста. Если при нормальных условиях пирожные получались расплывчатые, следует увеличить дозировку муки; если на поверхности образовались крупные трещины, надо увеличить количество белков. Выпеченные на бумаге пирожные и лепешки для тортов укладывают на стол (стеллаж) бумагой кверху для охлаждения. Чтобы бумага легко отделилась от изделий, ее следует смочить водой. После снятия бумаги пирожные, не переворачивая, надо подсушить при обычной температуре.

[Natali]

Только сделала, как полчаса назад. Очень вкусные!!!Испекла, потом прочла комментарии. Не знаю, у меня все получилось, делала по рецепту. Использовала миндальную муку и муку Макфа. Рекомендую рецепт Ирины!Ирина, спасибо

[viktoriatory]

Ирина, большое спасибо за рецепт. Почитала коментарии и пекла с миндальной мукой. Все получилось, лучший результат при 160 градусах. Может кому пригодится: очень важно полностью остудить (Ирина об этом говорит, но многие видимо не обратили на это внимание и пишут, что пирожные прилипли) и только потом снимать с бумаги (горячими пирожные не отстают от бумаги).

[ЛюбаПрокофьева-йя]

Делала эти пирожные 2 раза. Первый раз оставила досушиваться в духовке, немного пересушила. Второй раз вынула из духовки через 25 мин. Дошли на бумаге. Очень вкусные. Надо на приличном расстоянии их выпекать. Спасибо за рецепт.

[ELENA-og]

Миндальные пирожные я пробовала действительно в детстве, вкус невероятный, это самая вкусная выпечка!!! Спасибо за рецепт!!!

[vest]

Спасибо, когда была в Москве всегда брала это пирожное с кофе, а потом они исчезли!!! Как я рада, что нашла точный рецепт, обязательно попробую сделать дома!!!

[orchidmuse]

Это самое вкусное печенье, которое я когда -либо пекла! Спасибо огромное! Делала из готовых измельченных орехов, ещё немного их измельчила в миксере. Брала 200г пачку, на 6 белков и 335г сахара. Съела наверное грамм 50 получившейся сырой пасты, пока пробовала!)))). Печенье обалденное! Выкладовала ложкой. Муки пришлось добавить чуть больше, т.к. первая порция растекалась. Внутри не тянулось, надо наверное разминать лучше и возможно сахар не растворился до конца, хотя я довольно долго мешала на водяной бане - надо будет следующий раз дольше помешать. Но вкус - просто сказка. Хрупкая хрустящая корочка и мягкость внутри...мммм... Не дождаться пока остынет! ❤❤❤

[АндрейРябцев-кх]

огромное спасибо Вам Ирина, очень переживала что будет жидкое тесто, но все отлично получилось с первого раза и вкусно!!!

[НатальяДенисова-лт]

Ирина, огромное спасибо за рецепты, хотя я кондитер сама, правда бывшая, но рецепты и вкус изделий 100%. Удачи Вам!

[irinasokolova]

Ирина, больше Вам спасибо за такой шикарный рецепт, самый простой в исполнении из всего, что я нашла...буду пробовать!

[larisadunkerley]

Я долго искала этот рецепт. Я только что испекла в первый раз, получилось очень вкусно. Спасибо за рецепт 👌

[islandstudio]

Вот какие секреты приготовления миндального пирожного раскрываются в книге “Производство пирожных и тортов": 
1. Белок добавляют в два приема: сначала только 75% полагающихся по рецептуре белков смешивают с сахаром и миндалем. После этого эту массу подвергают многократному растиранию на т.н. вальцовке или перемолу на мясорубке по особому режиму. Если миндаль растирать или перемалывать в один приём, то из него будет выжиматься миндальное масло, что приведет к получению расплывчатых, без глянца и мелких трещин изделий. И только после такого постепенного перетирания или перемола в массу добавляют оставшиеся 25% белка и муку. 
2. По этому рецепту масса не нагревается на водяной бане.
3. Для получения на поверхности пирожных хорошего глянца и мелких трещин рекомендуется перед посадкой в печь обсыпать лепешки тонким слоем мелкой сахарной пудры. При долгом стоянии сформованных лепёшек перед выпечкой на их поверхности появляется корочка, а в процессе выпечки образуются крупные трещины. 
4. Если при нормальных условиях пирожные получались расплывчатые, следует увеличить дозировку муки; если на поверхности образовались крупные трещины, надо увеличить количество белков. 
5. В муке для миндального теста должно содержаться 28—36% слабой и средней клейковины.

[ВОДОЛЕЙ]

Мне нравится, что все тонкости, все нюансы проговариваете, причем ненавязчиво

[ayza]

Пол дня вчера искала видеоролик этот, собралась печь миндальное печенье и именно когда мне нужно было, я ролик не нашла. Хорошо что я запомнила этот рецепт. И испекла. Получилось 👍👍👍👍👍

[nataliyagavrilova]

Сегодня приготовила. Даже не представляла, как я буду дробить миндаль, поэтому использовала миндальную муку из магазина. Понятно, что это компромис, но я много раз сравнивала консистенцию моей муки с тем, что получилось у Ирины - не заметила никакой разницы. Сахара положила чуть меньше (как всегда, по своему вкусу). Пекла при 320 F - 25 минут, 2 противня сразу. Получилось очень красиво и вкусно. Но почему-то не блестящие и без разломов. Вкус получился, как я помню из детства.