Aprende a calcular el costo de tus platos. Primera Parte. ¡Rendimiento!

Siempre tanto en nuestro Instagram como por aquí, nos preguntan cómo calcular los costos de sus platos y llegar al precio de venta.

Por eso creamos esta serie de videos para ustedes.

Este es el primer video de la serie y estaremos hablando sobre "Rendimiento".

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[sorenafigueroa]

Desde que los conocí a uds llevo en mi mente "estandarizar la receta", como tarea para poder organizarme!..mi receta estaba al ojo por ciento !! y me obligue gracias a uds a organizarla..hago tequeños y pastelitos en mi casa (congelados y fritos), inició como ayuda, pero me gusta y quiero que crezca y mejore el negocio..no tenia idea de nada y uds han sido una mano mas de guia!..gracias!..EXCELENTE MATERIAL

[yelitzach.gonzalezi.]

Que bueno que volvieron por acá. Lápiz, papel y calculadora en mano. Gracias.

[JuanChompre]

Gracias Alejandro, hace poco me gradue de Chef, y quiero mejorar mis conocimientos, muy buena tu explicacion!!

[indrabelg]

Hola, me parece genial las explicaciones y los vídeos, los felicito por tener estás iniciativas de compartir los conocimientos. Una pregunta, en mi negocio, yo trabajo con frutas jugosas, ejemplo: naranja, limón, parchita. Yo realizó el planteamiento del costo según el zumo, ejemplo: de 1kg de limón, obtengo 2 tazas (480ml) de zumo puro, y en base a eso es que saco el costo. Está formulación es correcta? Porque allí de por sí resto lo que es el desperdicio del producto, aún cuando con la cáscara puedo realizar esencia de este?

[Inumag]

Excelente contenido! 👍 Suscrita y en espera de más vídeos!

[sorenafigueroa]

El eterno dilema de los que iniciamos algo sin idea del lío en que nos metimos jajaja !

[augustodelima]

Excelente video! Muchas gracias, muy instructivo y útil! 👍🏻¿para cuando tendrán el próximo vídeo?

[yaseniamora]

Excelente información, siempre me lo había preguntado, pero casualmente yo he incluido ese costó en mi extructura, pues ejemplo compro 3 kg de lechoza verde para dulce y aunq sale bastante desperdicio, igual en la receta coloco 3 kg, ahora bien si es con la guanábana si se me hace difícil. Mi pregunta sería, ese desperdicio es lo mismo merma?? Y se registraría en la parte de material directo??