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Pavé de saumon laqué, crème butternut
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À FEU DOUX avec Alexandre Monce épisode 2
Restaurant : Le clos des chefs
2135 Rue de Metz
57155 Marly
La recette :
Couper la butternut en cubes, cuire à l'eau. Mixer avec une grosse noisette de beurre, réserver.
Préparer le laquage : émincer un gros morceau de gingembre et un gros oignon, mettre dans une casserole et rôtir avec de la marmelade de citron. Ajouter ensuite du vinaigre balsamique, de la sauce soja sucrée et un peu d'huile de sésames grillés. Quand le mélange est bien sirupeux mettre de coté.
Rôtir les pavés de saumon coté peau. Terminer la cuisson du poisson en couvrant avec le laquage, servir.
Restaurant : Le clos des chefs
2135 Rue de Metz
57155 Marly
La recette :
Couper la butternut en cubes, cuire à l'eau. Mixer avec une grosse noisette de beurre, réserver.
Préparer le laquage : émincer un gros morceau de gingembre et un gros oignon, mettre dans une casserole et rôtir avec de la marmelade de citron. Ajouter ensuite du vinaigre balsamique, de la sauce soja sucrée et un peu d'huile de sésames grillés. Quand le mélange est bien sirupeux mettre de coté.
Rôtir les pavés de saumon coté peau. Terminer la cuisson du poisson en couvrant avec le laquage, servir.
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