RECETTE : Soupe savoyarde au lard et au beaufort

Soupe savoyarde au lard et au beaufort

Pour 4 personnes
1l de bouillon de bœuf (eau + cubes)
1 oignon
100g de lardons fumés
50cl de vin blanc sec de Savoie
10g de beurre
50cl de crème liquide
1 pincée de mélange « 4 épices »
8 jaunes d'œufs
75g de beaufort en lamelles
Poivre blanc du moulin

Faire frémir le bouillon de bœuf.

Porter à ébullition le vin blanc et flamber. Ajouter le bouillon de bœuf et la pincée de 4 épices.
Ajouter ensuite la crème et porter de nouveau à ébullition.

Battre les jaunes d'œufs dans un bol et ajouter une louche du bouillon crémé en tournant à la cuillère.
Reverser le tout dans le bouillon crémé et chauffer à feu doux sans faire bouillir. Mixer au mixeur-plongeant pour émulsionner.

Émincer finement l'oignon. Le faire revenir 5 minutes avec les lardons dans le beurre mousseux. Ajouter les oignons et les lardons revenus à la soupe. Bien remuer.
Découper des lamelles de beaufort. Servir la soupe chaude avec les lamelles dessus.

Bonne dégustation

[ottoserge]

Est ce que c'est 25cl ou 50cl de vin blanc sec? au 2:20 le chef parle de 25cl de vin pour 50cl de bouillon et dans la liste c'est marqué 50 cl de vin

[gilbertecornier]

Bonjour, pourrais je avoir le nom du sachet de légumes. Merci beaucoup. Bisous a toute l'équipe. Gilberte Cornier