23. Brood, deeg, vormen en bakken

Een kleine 25 minuten over het maken van brood.

Docent: Joost den Ouden

Recept:
540 gram patentbloem
60 gram speltbloem
390 gram water
11 gram zout
15 gram roggebloem
7 gram gedroogde gist

Stap 1: Meten en wege
Stap 2: Alles mengen tot een plakkerige massa, 30 minuten rust
Stap 3: 6-10 minuten kneden, test vliesje, 30 minuten rijzen bij 29C
Stap 4: Stretch and fold, 30 minuten bij 29C
Stap 5: Verdelen in 2 bollen van 500 gram en licht opbollen, 10 min. rust
Stap 6: Vormen tot batards/eigen vorm en afgedekt rijzen + oven voorverwarmen met steen op 240C
Stap 7: Insnijden, in de oven schuiven met stoom, 15 minuten op 240C, 15 minuten op 200C
Stap 8: Uitwasemen op een rekje