AMC Κουνέλι με αμύγδαλα Κεφαλονίτικο

Περιγραφή: Πεφάνη Ρούλα
Υλικά για 8 άτομα:
Μαρινάδα κουνελιού:
κρεμμύδι
σκόρδο
αμύγδαλα
φύλλα δάφνης
μπόλικο ξύδι
νερό
Για το φαγητό
1 κουνέλι 2,5 kg
3-4 σκελίδες σκόρδο
3-4 κρεμμυδάκια
1 κ.γ αλάτι
κόκους πιπεριού
1 κ.γ γαρύφαλλα
1 κ.γ μπαχάρι
2 ποτηράκια κρασιού ντοματοχυμό
2 κ.σ ντοματοπολτό
1 ποτήρι κόκκινο κρασί
ελαιόλαδο
Για το ρύζι:
2 ποτήρια ρύζι
3 φλ. νερό
1 κ.γ. αλάτι
λίγα κλοναράκια σαφραν