Come evitare l'errore di far cedere la frutta nel tuo plum-cake

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In questa puntata spiega Cosa succede e come cuocere correttamente un tuo croissant

Ma chi è Luigi Franco ❓ E perché può aiutarti❓

🔸 Creatore e fondatore della pastryschool, la scuola di formazione pensata interamente per il web, studiata per per mettere a amatori, aspiranti e chef pasticceri di migliorare notevolmente in pasticceria.

🔸Autore del percorso di pasticceria MasterLievitati con oltre 500 studenti al suo interno

🔸 Autore del programma di pasticceria Pastryschool per chi vuole iniziare da zero la pasticceria, con oltre 1000 studenti.

🔸 Oltre 10 anni di esperienza nel campo della pasticceria

🔸Esperienze nel campo della pasticceria a livello nazionale ed internazionale.

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[leonardatrovato]

Si in effetti sei molto bravo a spiegare le tecniche..grazie

[wisdon]

Video molto chiaro e utile, solo un passaggio non ho capito: l'impasto va messo in frigorifero prima dell'aggiunta della frutta o dopo?
Finalmente un video sotto i 20 minuti!
grazie, i tuoi contenuti sono molto interessanti ms non ho il tempo materiale di stare 50 minuti su YouTube!❤️

[tizianacattai]

La ringrazio tantissimo, non riesco a terminare di visualizzare il suo video, perché è troppo prolisso.Grazie.

[Cucinasano]

Grazie del consiglio ma se le dosi portano ad un impasto semi liquido nn è possibile aggiungere altra farina? Cambierebbero le dosi ed è difficile regolarsi, come si può fare?

[CIRRUSLOGIC]

chef dove posso trovare i tuoi stampi da plumcake?

[megigabrichidze]

Non bravò sei bravissimo, ti seguo e mi aiuti molto.x favore una lezione di bilanciamento.grz infinite

[Bruno-dtlk]

Oltre che bravo sei anche bello . Compliments.
Saluti dal Canada 🇨🇦 mirella di bay Toronto

[ritanoe]

Grazie maestro! Mi è stato utilissimo😊

[mArc-kxh]

Lo stesso vale anche per le gocce di cioccolato?

[marilisaaccorroni]

Sei bravissimo ma non c'è nessun video dove hai messo le ricette e senza quella giusta non potremmo mai verificare le tue lezioni 😉

[giampivi]

Prolisso, ripetitivo… Bastava sottolineare fin dall’inizio che il fattore fondamentale (al di là della frutta infarinata e del passaggio in frigo) è la montata di partenza…

[patriziafrison]

Si possono fare anche i mini plumcake con questo impasto ?

[lacasadellamemoria]

Bravo! Sai catturare l’attenzione con un linguaggio semplice e amichevole.
Per aiutare gli utenti a preparare un ottimo plum cake non è necessario utilizzare un eloquio da accademico della Crusca!
Te lo dice una vecchia prof che ha seguito il tuo video fino alla fine con interesse.
Grazie!!! 🎉

[Avv.AMTanda]

Mancano le dosi esatte degli ingredienti poi non ho capito la storia del burro trasformato in olio. Non si puo' utilizzare direttamente l'olio? Un'altra cosa: l'impasto una volta pronto gia' con l'uvetta infarinata e fresca di frigo deve essere messo in frigo . Se mi puoi chiarire queste cose ti ringrazio.

[michelavalenti]

Ho visto il tuo video x evitare che la frutta vada sul Fondo, però io non voglio usare il burro uso sempre olio quindi non ho speranza? Ciao grazie
Michela da Bologna

[vincenzodif]

Il secondo impasto quello più consistente come lo hai fatto? Se non fai vedere l'esempio come ci regoliamo, forse hai montato prima il burro? Forse hai messo più farina ? Boh. Ok buonagiornata

[David]

Ciao ma perché usi il sacco a posc per inserire nello stampo? Un mestolo non Vsa bene?

[pinkymihindukulasuriya]

Non ho capito secondo torta e metodo giusta

[tania]

La stessa cosa vale per i cioccolatini piccoli ricoperti di zucchero colorato?

[agatarubino]

Innanzitutto i due stampi sono stati trattati diversamente, il primo solo imburrato, mentre quello che non dovrebbe far cedere la frutta è stato anche infarinato. Stessa cosa per la frutta, hai usato un espediente che mi ha trasmesso la mia bisnonna: hai infarinato la frutta, per il semplice motivo che la farina serve da "aggrappante" (come il pangrattato per un dolce rustico). Io lascio la frutta in ammollo, sia quella essiccata sia quella candita, anche dalla sera prima, in un liquore a piacere (di solito uso il grand marnier oppure il cointreau perché mi piace l'aroma agrumato). Immancabile la scorza di limone grattugiata. Va benissimo anche la scorza di arancia. Ovviamente gli agrumi dovranno essere rigorosamente biologici. Quale che sia la ricetta che più piace per fare un classico plum cake, in questo caso basta solo dimezzare le dosi dell'elemento grasso (burro oppure olio). Non mi trovi d'accordo con l'esigenza di raffreddare. Uso questi piccoli accorgimenti ed il mio dolce risulta perfetto. Plum cake ai mirtilli rossi essiccati (senza zuccheri aggiunti). Grazie comunque anche se mi sarebbe piaciuto conoscere le dosi.