Is aangebrand eten slecht voor je?

Iedereen krijgt ze wel eens voorgeschoteld: zwart geblakerde worstjes van de barbecue. Terwijl: ze zijn net zo slecht voor je als een pakje sigaretten roken!
Toch zijn er daarentegen bepaalde recepten waarin staat dat je de bloemkool lekker krokant kan blakeren in de oven. En dat is misschien niet helemaal fout. In dat zwarte stukje worst is namelijk iets anders gebeurd dan in het zwarte stukje bloemkool. Ofwel: het ene zwarte randje is slechter voor je, dan het andere. In deze video legt Toxicoloog Nynke Kramer (Wageningen Universiteit) uit hoe dat zit.

00:00 Is aangebrand eten slecht voor je?
00:25 Wat gebeurt er bij verbrand vlees?
01:22 Wat gebeurt er bij aangebrande aardappelen?
02:04 Is aangebrande groente slecht voor je?
03:15 Hoe hoger dosis giftige stof, hoe meer risico op kanker
03:41 Hoe vormen giftige stoffen?

Meer wetenschap? Check:

Over de Universiteit van Nederland:
De Universiteit van Nederland heeft een onafhankelijke redactie die elke week podcasts, video’s en social posts maakt over wetenschappelijke onderwerpen. Wij geloven dat iedereen moet kunnen leren van de topwetenschappers die we hebben in Nederland. Zonder collegegeld of tentamens. Wij zijn de universiteit voor iederéén.

[professional.daydreamer]

Hier wil ik zeker nog een langere en diepgaandere video over, erg belangrijk onderwerp! Bedankt voor deze video :)

[thomasvogelaar]

Hier wilde ik even commentaar op geven.. Ben zelf afgestudeerd voedseltechnoloog van dezelfde universiteit waar zij werkt (Wageningen), maar ik vind het verhaal over acrylamide niet echt genuanceerd.

Toen ik mijn studie deed was het inderdaad zo dat acrylamide werd gezien als kankerverwekkend, maar recenter onderzoek kan eigenlijk geen verband vinden tussen menselijke kanker en acrylamide in normale waarden die wij consumeren. Ik vind dit verhaal daarom veel te negatief over aardappelen.

Ik zou zeggen, ja pas een beetje op, zeker met vlees op de barbecue (want dat is wel bewezen kankerverwekkend, weliswaar ook in lage dosering). Probeer niet te veel PAKs binnen te krijgen, maar zoals met alles eigenlijk geldt: eet met mate en eet gevarieerd en dan kom je er wel.

[Basje]

Waar ik zelf nog wel benieuwd naar ben is als je het zwarte nou van het worstje of geroosterde brood schraapt, blijft het dan nog giftig?

[Duyf]

Dank voor deze informatie! Zeer geschikt voor een SIRE campagne

[dutchharry]

er worsten in de pan? daar is dan geen kool van de bbq?

[LevivandeWal]

@UniversiteitVanNederland ik vroeg mij af hoe het dat met gebak zit. In het filmpje wordt kort verwezen naar koek (en chips en aardappelen). Hier zitten veel koolhydraten in en deze verbranden wat een giftige stof achter laat. Betekent dit dat taarten zoals appeltaart dan ook veel van deze giftige stoffen bevat?

[JanLion-zbbd]

In the USA there has been a lot of discussion about eating the black part of grilled meat. After a lot of research the conclusion was that it did not harm at all.

[oliviavinken]

Je hebt vaak wel dat je nog olie over de groente doet als het klaarmaakt, kan dat dan wel weer zorgen voor meer acrylamide?

[Jan-Boer]

Aardappel chips heeft een slechte reputatie, maar ik kan er niet afblijven. Kreeg een keer groenten chips, niet lekker en beetje bitter. Af en toe wordt groentechips terug geroepen vanwege te hoog gehalte acrylamide. Wat kan ik nu eten?

[Ron]

Bedankt voor de uitleg. Maar hoe zit het als je de airfryer gebruikt met 200 graden? Vriendelijke groet, Ron.

[gijskramer]

I eet gewoon bruinkool. Mijn favoriete snack

[SophiaHaygiallah]

I must try it first technology from now not yet....

[vitasthelement]

Gaat het verhaal met de PAK’s en andere giftige stoffen dan op voor bijvoorbeeld het hele worstje, of alleen het aangebrande deel (wat je er dus af kunt snijden)?

[nickbovee]

Het menselijk lichaam is over het algemeen zelf goed in het herkennen van gevaren. Door te proeven worden we vaak al geinformeerd of bijvoorbeeld eten slecht (niet meer houdbaar) is. Hoe kan het dan dat gebakken, en vaak zelf donkergebakken, eten zo veel beter smaakt dan gekookt voedsel?

[martijnjs]

Haha! Ik ben altijd zo panisch voor zwarte randjes of korstjes op eten. Bah.🤢

[dimitrisk]

Ik organiseer volgende week zaterdag een barbecue met heerlijk vlees en kip. Wie komt er smikkelen? ;-)))

[BertSingels]

Alles is Gif en Niets is Gif. Dosis bepaald alles.

[peternap]

Verhelderende uitleg/eye opener.

Velen mensen drinken koffie, de koffie boon is gebrand voor zijn smaak... Wat is hierover bekend qua schadelijkheid?

[LordBokito]

ik ben een keer goed ziek geweest van iets te rauw vlees, dan (stel je MOET kiezen) toch maar liever ietwat te krokant gebakken (da's stiekem ook wel het lekkerst 💀) en 0, zoveel % meer kans op kanker. En in mijn geval denk ik dat stoppen met roken en drinken wat dat betreft belangrijkere zetten zijn geweest.

[wizzbitgxs]

Goh, knap dat ik nog leef en nog steeds geen kanker heb door mijn kookkunsten ;) Och ik rook ook al 52 jaar niet meer dus dat zal het dan wel weer rechttrekken :D