Mexican beef dunked sandwich / Pambazo de suadero

Mexican beef dunked sandwich
Preparation time: 25 min
Cook time: 2 min
Portions: 6
Difficulty: Easy
Presentation: Place the sandwich on an extended plate, serve with Mexican sour cream, grated cheese, onion, cilantro, lemon and green sauce to taste.
Tips: If you want to give a different touch to the beef, replace the lemon juice with orange juice.
Prepare these Mexican beef dunked sandwiches to wake your Mexican spirit with an amazing spin of a traditional dish. This classic sandwich, also known as pambazo, combines perfectly the sour taste of the brisket mixed with cilantro, onion and lemon.
Ingredients
• 4.4 lb brisket (suadero beef)
• 4 cups milk, for the suadero beef
• 1 cup water, for the suadero beef
• 3 bay leaves, for the suadero beef
• 3 ground cloves, for the suadero beef
• to taste sea salt, for the suadero beef
• 3 tablespoons lard, for the suadero beef
• 3 tablespoons lemon juice, for the suadero beef
• 6 guajillo peppers, deveined and hydrated in hot water, for the marinade
• 1/4 onion, for the marinade
• 1 garlic clove, for the marinade
• 6 pambazo bread rolls, for the sandwich
• 2 tablespoons lard, for the marinade
• to taste Mexican sour cream, to accompany
• to taste fresh cheese, crumbled to accompany
• to taste onion, finely chopped, to accompany
• enough fresh coriander, finely chopped, to accompany
• enough lemon, to accompany
• enough green sauce, to accompany
Preparation
1. For the suadero beef, in a pot wide enough place the brisket, milk, water, bay leaves, cloves and sea salt. Once it boils, cover and cook for 1 hour 20 minutes over low heat. Remove the meat from the cooking liquid and on a board, chop into small cubes. Set aside.
2. In a skillet over medium heat melt the butter and add the suadero beef and lemon juice; cook until golden brown. Set aside.
3. For the marinade, blend the guajillo pepper, onion and garlic until you get a thick marinade. In a pot with hot butter, pour the marinade and sauté, season with salt and cook for 5 minutes. Set aside.
4. On a board, cut the bread in half and with help of a brush, varnish each side with the guajillo marinade. In a pan with hot oil, brown the pambazo bread rolls over low heat until the marinade changes color.
5. Place the bread rolls on a table, fill with suadero beef, serve with Mexican sour cream, fresh cheese, onion and cilantro. Accompany with lemon juice and green sauce to taste.

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Pambazo de suadero
Tiempo de preparación: 25 min
Tiempo de cocción: 2 min
Porciones: 6
Dificultad: Baja
Presentación: Coloca una pieza de pambazo en un plato extendido, sirve con crema, queso rallado, cebolla, cilantro, limón y salsa verde al gusto.
Tips: Si quieres dar un toque diferente a este suadero, sustituye el jugo de limón por jugo de naranja.
Prepara estos pambazos de suadero para celebrar estas fiestas patrias con un platillo tradicional, pero con un toque diferente. El adobo clásico del pambazo combina perfecto con el sabor acidito de la carne de suadero y acompañado de cilantro, cebolla y limón, logras dar frescura al platillo.
Ingredientes
• 2 kilos de suadero
• 4 tazas de leche de vaca, para el suadero
• 1 taza de agua, para el suadero
• 3 hojas de laurel, para el suadero
• 3 clavos molidos, para el suadero
• al gusto de sal de mar, para el suadero
• 3 cucharadas de manteca de cerdo, para el suadero
• 3 cucharadas de jugo de limón, para el suadero
• 6 chiles guajillos, desvenados e hidratados en agua caliente, para el adobo
• 1/4 cebolla, para el adobo
• 1 diente de ajo, para el adobo
• 6 panes para pambazo
• 2 cucharadas de manteca de cerdo, para el adobo
• al gusto de crema ácida, para acompañar
• al gusto de queso fresco, desmoronado, para acompañar
• al gusto de cebolla, finamente picada, para acompañar
• suficiente de cilantro fresco, finamente picado, para acompañar
• suficiente de limón, para acompañar
• suficiente de salsa verde, para acompañar
Preparación
1. Para el suadero, en una olla lo suficientemente amplia coloca el suadero, la leche, el agua, las hojas de laurel, el clavo y la sal de mar; una vez que hierva, tapa y cocina durante 1 hora 20 minutos a fuego bajo. Retira la carne del líquido de cocción y sobre una tabla, pica en cubos pequeños. Reserva.
2. En un sartén a fuego medio funde la manteca y agrega el suadero y el jugo de limón; cocina hasta que dore. Reserva.
3. Para el adobo, licúa el chile guajillo, la cebolla y el ajo hasta obtener un adobo espeso. En una ollita con manteca caliente, vierte el adobo y sofríe, sazona con sal y cocina por 5 minutos. Reserva.
Acompaña con jugo de limón y salsa verde al gusto.