Nuvolette di Drago Croccantissime Fatte in casa

Come preparare in casa croccantissime nuvole di drago, buone e fragranti come al ristorante cinese, anzi meglio!

Ingredienti Ricetta

Per circa 80-100 Chips

100 g di gamberi
100 g di surimi
Q.b. di sale
100 g di amido di tapioca
80 g di fecola di patate

Per la Frittura (facoltativo)

Q.b. di olio di arachide

Preparazione Nuvolette di Drago - Shrimp Chips

1. Pulire i gamberi: eliminare il carapace, la testa e zampe. Incidere il dorso per rimuovere il filo dell’intestino.

2. Tagliare i surimi a dadini. Riunire i gamberi puliti ed i surimi nel frullatore: tritare finemente il tutto fino ad ottenere un composto cremoso.

Lo sapevi che…
Alcune ricette prevedono l’utilizzo esclusivo di gamberi. A piacere, si possono utilizzare solo gamberi, solo surimi oppure, come suggerito in questa ricetta, un mix di gamberi e surimi.

3. Riunire la crema di crostacei in una ciotola ed aggiungere un po’ per volta la fecola di patate, la tapioca ed il sale. In alternativa alla tapioca, utilizzare un mix di fecola di patate ed amido di mais. Impastare con le mani fino ad ottenere un panetto molto morbido e dalla consistenza vellutata: se l’impasto tende ad appiccicarsi al piano, aggiungere altro amido. Viceversa, qualora risultasse troppo asciutto, unire uno o due cucchiai di acqua tiepida.

4. Modellare l’impasto con le mani per ottenere un salsicciotto dalla lunghezza di circa 20 cm.

5. Sistemare il salsicciotto così ottenuto in una pentola per il vapore (in bambù oppure in acciaio) e cuocere per circa 50-60 minuti: in questa fase avviene la gelatinizzazione dei granuli di amido. Al termine della cottura, il panetto risulterà molto appiccicoso e molle. Lasciar riposare il composto a temperatura ambiente, dunque avvolgerlo su un foglio di pellicola trasparente. Lasciar riposare e solidificare il composto per 24 ore.

6. Dopo una giornata di riposo, il salsicciotto appare molto solido, duro e compatto. Con l’aiuto di un’affettatrice, di una mandolina oppure di un taglia formaggio con filo di acciaio, ricavare tante fettine sottilissime: si otterranno circa 80-100 chips.

7. Sistemare i dischetti sottilissimi su due piastre foderate con la carta da forno e lasciar seccare al sole (ricetta tradizionale) oppure in forno a 140°C per 1 ora. L’essiccazione è importantissima per rimuovere l’acqua contenuta all’interno: le chips ai gamberi devono arricciare ed assumere una consistenza plastica e dura.

8. Una volta fredde, le chips ai gamberi sono pronte per essere cucinate. La ricetta classica prevede la frittura: in questo caso, scaldare l’olio a 160-180°C, tuffare le chips (poche per volta) e friggere per 10 secondi circa. Nell’olio bollente, le chips si gonfiano all’istante (l’amido scoppia) ed assumono una consistenza soffice, friabile e quasi spugnosa: per evitare di bruciarle, si raccomanda di cucinare poche nuvole di drago per volta e di rimuoverle velocemente con una schiumarola, non appena queste rigonfiano.

9. In alternativa alla frittura, è possibile cuocere le nuvolette in microonde: i tempi di cottura possono essere variabili in base al grado di umidità presente nella pasta. In genere, la pasta scoppia ed assume la consistenza alveolata dopo 10-40 secondi di microonde alla potenza di 800W. Si raccomanda di porre molta attenzione durante questa delicata fase: in cottura, sarà percepibile il caratteristico scoppio della pasta. Il microonde va spento quando non si percepisce il rumore dello scoppio: anche 3 secondi in più possono causare bruciature alla pasta. Per questa ragione, si consiglia di cuocere poche chips per volta.

10. Le nuove le drago sono pronte per essere degustate! Le chips di gamberi rimangono croccantissime per poche ore: a contatto con l’umidità dell’aria, tendono infatti a perdere la croccantezza. Si consiglia pertanto di cuocerne poche per volta, nell’olio oppure - per una versione più sana, leggera e senza grassi - nel microonde.

************

[sunrise]

farai strada me lo sento, si vede che fai tutto con impegno e professionalità, se ci fosse meritocrazia saresti in tv da parecchio tempo, cmq continua così a noi piacciono tanto i tuoi video 💜💜💜💜

[laflo]

cioè ora DEVO per forza prepararli, ma che io le adoro! sei una fonte di ispirazione, grazie!

[roxanadisante]

Spiegato moooolto bene!!! Grazie bella ragazza!!!

[gaetanamanzo]

ma che belle che sono queste nuvole di drago, da premettere che non le ho mai mangiate ma la tua preparazione mi ha affascinato, bravissima come sempre !

[fabiogalletti]

Bravissima!!! Ero curiosissimo di sapere cosa hanno all'interno. Non pensavo ci volesse così tanto tempo per farle

[danielarodo]

Ho guardato tutto il video e non le farò Mai ma ti voglio dire che, SEI BRAVISSIMA !,

[misslady]

Che buone! Le mie preferite! Alice tu sei un genio! Baci

[giannino]

Alice Ciao!:-)
Mi hai trovato il modo di consumare la farina di tapioca che ho a casa!oltre a questo devo farti le feste perche basi fatto in casa (in studio :-P. ) una pietanza che mai e poi mai avrei creduto fattibile con l attrezzatura disponibile in una qualsivoglia cucina :-)
Sei in assoluto la cuoca più capace che io abbia mai

[vincenzotribuz]

Buonasera adesso ci vorrebbe la ricetta della salsa😅😅🔝

[doomdoomsday]

Quando ha detto "Salsicciotto" con quella bella parlata sono morto!! 😂😂😂😂


Comunque oltre questo molto brava in cucina.

[cinzia]

Bravissima alice. fare proprio tutto. ....questa ricetta è veramente incredibile. Brava
Ciao a presto.
Cinzia

[giuliamazza]

Buone! Ogni volta al ristorante cinese le prendo! Ma ora che so questa ricetta le farò sicuramente!

[sunrise]

ti dovrebbero dare il programma di studio aperto "cotto e mangiato" in quanto sei una ragazza molto preparata e competente, rispetto a chi lo conduce attualmente una vera incapace 😫

[Eleonora]

Ciao Alice!! Sei bravissima come al solito!! Una domanda: si potrebbe usare esclusivamente la fecola di patate al posto della tapioca? Ho ospiti tra qualche giorno e vorrei fare questa ricetta...

[tizianatomas]

Ciao Alice, bravissima come sempre. Non ho mai mangiato cinese, che sapore hanno queste chips?

[bettybetty]

GRZ mille lo trovato in negozio bío grzzz

[Eleonora]

È vero :-) scusa, ero talmente concentrata sulla ricetta, che non me ne ero neanche accorta che lo hai detto :-D

[cristinastraziota]

Ciao, grazie mille per la ricetta delle nuvole di drago (che adoro _) e complimenti tu sei stata molto chiara nella spiegazione ma avrei una domanda se posso. Dato che la preparazione è molto molto lunga e le voglie golose invece sono immediate, e possibile conservarle in barattolo, sottovuoto o in un sacchetto alimentare per tenerle pronte per il solo passaggio in frittura? Ovviamente intendo se si possono conservare dopo averle affettate e fatte passare in forno per essiccarle ultriormente . Se si dove è meglio conservarle, frigo o in dispensa? Di nuovo grazie e complimenti ^__^

[natapercrearenatapercreare]

Ciao Alice! Mi domandavo se fosse possibile preparare l'impasto, quindi essiccarlo e poi magari cuocere le Chips a distanza di qualche giorno..grazie!

[giacomomurgieri]

Si posso realizzare sostituendo l ingrediente "surimi" con altro? Mi riferisco magari a qualcosa di vegetariano... una verdura o un formaggio? magari per averle al gusto pizza o formaggio? e nel caso, le dosi delle polveri, cambiando la consistenza dell'elemento che insaporisce, cambia? Grazie mille.