Cómo fermentar PEPINILLOS - (PICKLES)

COMO FERMENTAR PEPINILLOS - POST ESCRITO EN EL BLOG
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TIPOS DE FERMENTACIÓN (hablando de la salmuera, etc.)
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Muchos “pepinillos” ahora producidos comercialmente no son pepinillos fermentados. Son pepinos que han sido bañados en vinagre pasteurizado en altas temperaturas y que tienen conservantes agregados….todo esto para poder producir un producto ácido que imita un pepinillo fermentado de verdad pero sin propiedades probióticas. Es una técnica que le conviene mejor a la industria que a tu intestino ya que estos pepinillos pueden estar años en la estantería del supermercado sin caducarse.

En esta receta vamos a fermentar estos pepinos con SAL y no con vinagre. Así es la manera tradicional y más antigua de hacerlo. Usamos sal para lactofermentar los pepinos en pepinillos, en “pickles” y así salen como alimentos VIVOS y PROBIÓTICOS.

“Lacto” no se refiere a los lácteos sino al orden de bacterias que producen ácido láctico. Ese ácido láctico producido por bacterias tolerantes a la sal, hace que el pH del fermento se baje….lo cual es muy bueno:

para crear el sabor ácido que quisiéramos lograr con nuestros pepinillos fermentados
y para inhibir el crecimiento de otras cepas bacterianas no tan amigables

CÓMO FERMENTAR LOS PEPINILLOS – PASO A PASO

En un tarro de vidrio ponle dos ramitos de eneldo fresco, una cucharada de semillas de mostaza, entre dos y cuatro dientes de ajo aplastados y una bolsa de té negro al fondo del tarro.
Empaca bien apretados unos tres o cuatro pepinos dentro del tarro. Empácalos tan bien que puedes voltear el tarro y no se caen.
Llena el tarro, sumergiendo los pepinos empacados, con una salmuera de 5%. Necesitarás más o menos medio litro de salmuera de 5% para llenar un tarro de un litro que ya tiene los demás ingredientes dentro.
Yo no uso un peso en este momento ya que los pepinos bien empacados se quedarán debajo de líquido en el tarro.
Después de dos de fermentación empieza a probar los pepinillos. Con la primera señal su ablandamiento, mueve el tarro a la nevera (refrigerador). Si todavía no se están ablandando, deja el tarro fuera de la nevera para fermentarse un día o unos días más.
Si empiezan a flotar los pepinos encima de la salmuera y todavía quieres fermentarlos fuera de la nevera, puedes usar una hoja de repollo o otra verdura como peso para que lo sólido (el pepino) se quede siempre cubierto por el líquido (la salmuera).
¡Disfruta tu pepinillo! Estarán conservados durante meses en la nevera. PERO recuerda que allí dentro la fermentación sigue, aunque más lentamente. Así que se van a ir ablandando poco a poco tus pepinillos. Puedes probar agregándole otra bolsa de té negro para ralentizar ese proceso.

[magalyvelasco]

Oh my.. hasta que te encontre, original esta es la correcta manera de hacer los pepinos agrios no con vinagre, y te duran son deliciosos asi preparaba mi abuela, , pero no recordaba hervir no hervir el agua bueno ire a preparar, ella le ponia ajos pimienta negra, e hinojo. gracias por recordarme esta receta

[Sitarock]

Los pepinos grandes también se pueden encurtir. Los lavas bien, le cortas un poco los extremos y desechas, luego a la mitad o en cuartos si son muy grandes y le extraes las semilla, los dejas en un colador con sal fina para que suelten el agua mínimo una hora, luego sigues con tu receta, no hace falta enjuagarlos de la sal, con poner un poco menos de sal a la receta es suficiente. No te prives de comer pepinos caseros si te gustan, como decía mi abuela, siempre hay un remedio para un descosido. Saludos gente.

[leticiarodriguezherrera]

Me encantan tus explicaciones, son muy completas y didácticas 👍💯

[tauro]

Wow Katy, como se nota que sabes mucho, hace mucho que estaba buscando alguien que hable así, con términos específicos, y explicando todo. Voy a probar esta fermentacion, segura quedan excelentes como estaba buscando, porque se nota que sabes lo que haces

[olgahernandez]

Gracias Katy. Estoy empezando a fermentar y gracias a Dios me encontré contigo. Explicas súper bien. 🙏🍃❤️

[carolinaugarte]

Me encantan tus recetas....muchas gracias por compartir!.

[mahaa]

Me encanta el canal, ya hice mi primer kombucha y mi primer fermento de pepino ♾☯️🍃

[rosmariehochberger]

Que interesantes son tus presentaciones Kathy . Estoy muy entusiasmada.

[paopardess]

Éstos videos son lo más interesante q he encontrado para nuestra salud..te felicito y agradezco tu generosidad al compartir tu conocimiento..👍👍👍👍👏👏👏

[juancarlos-jwrk]

Excelente canal, anoche lo encontré y me suscribí al toque. Siempre desde hacer décadas hago mis propias conservas para consumo familiar, berenjenas, pimientos, pepinos, ajos, coles blancos aqui les llaman repollo...etc, etc. todo proporcionado a ojo.
Muy bien explicado todo al detalle en cada video que ví hasta ahora, muy claro y simple con sus medidas proporciones.

[fidelinasanchezsol]

Saludos desde Ecuador
Gracias todas tus recomendaciones .
Excelente. He aprendido a comer estos alimentos.
Y el chucrut también
Abracitos

[TheGasoleros]

Katy! Descubrí tus videos hace unas semanas y no paro de aprender! Waw! Me encantan tus videos y como explicas todos los detalles!!!!
Te cuento que soy Naty Novoa de buenos aires, argentina pero hace 1 año vivimos con mi compañero de vida y mi hija en Karslruhe, Alemania. Nunca supe cocinar mucho y cuando veo tus videos siento que estoy en la escuela! Me encantan! Gracias por el conocimiento que transmitis!

By the way en español las spices we call it especias. Pero muy bueno tu español y tu vocabulario!!!

[elchnarc]

Eres un amor y te sigo en todo que nos enseñas gracias por compartir tus conocimientos

[isildaguizardi]

!Hola! Que tal? Me encantó tu manera de hablar y ensinar, me vou hacer mañana mismo. Muchas gracias! Saludos desde Brasil! 🇧🇷

[olindavasquez]

Muchas Gracias Katita ya hice tu chucrut y sencillamente me wueda delicioso ahora voy pir los pepinillos. Dios te bendiga

[oscarmago]

Hago jugo de tamarindo y sin yo provocarlo, un día noté que comenzó a fermentarse en el refrigerador, a pesar de que no le pongo azucar ni más nada. Ahora tomo diariamente unos tragos de ese fermento porque, además de lo saludable que es por los probióticos, es exquisito...sin azucar!! Otra cosa que hacemos en Venezuela es el Guarapo de piña fermentada (Guarapo significa bebida) y la "Chicha Andina" (Chicha significa carato), que es maiz fermentado. Si gustas te explico cómo lo hacemos, además de mi técnica para sacarle toda la pulpa al tamarindo sin desperdiciar nada. Todo esto para que lo compartas con tu audiencia. Muchos saludos.

[AngelinaZappone]

Katy, gracias por compartir tus conocimientos...soy adicta a tu canal ...me encanta como dices...pepenillos ...gracias por transmitirlo en español!

[mapeurope]

Eres una genia...admiro tu energía y tu solidaridad...haces mucho para que esta historia de la fermentación crezca día a día...UN GRAN SALUDO DESDE ARGENTINA...

[judihtyanes]

Gracias linda, aqui no he visto pepinos pequeños en Argentina me encanta el pepino!!

[berthalopezdealcalde]

Graciasss los voy a preparar como explicas en tu vídeo, yo los hago con vinagre y azúcar no sabía estoy aprendiendo a fermentar contigo desde Venezuela un abrazo