¿CÓMO SE HACE LA HALLACA LLANERA? PASO A PASO 😍 Hato Las Caretas | Valen de Viaje

00:00 Haciendo hallacas llaneras.
00:36 ¿Cómo llegar a Hato Las Caretas?
01:05 Eligiendo la proteína para las hallacas.
03:16 Caraqueña persiguiendo gallinas.
05:09 Desplumando una gallina en el llano.
06:05 Cómo elegir el cochino para las hallacas.
06:47 Elaboración de la hallaca llanera.
07:50 ¿Un venezolano podría vivir sin una hallaca?
08:51 El secreto de la hallaca venezolana.
10:24 «El guiso hay que cuajarlo»
11:32 La técnica de Valentina Quintero para picar cebolla.
12:00 El orden del guiso para la hallaca llanera.
15:18 ¿Qué es cuajar el guiso?
16:12 ¿Por qué la hallaca se envuelve?
17:43 La técnica para la masa de hallaca perfecta.
20:11 Paso a paso: armado de la hallaca llanera.
21:55 Probando la hallaca llanera.

Nunca había participado del ritual que es hacer una hallaca llanera. Pienso ahora que es el más vistoso y completo, porque solo se puede hacer en una finca; el fogón de leña es esencial y, mientras todo ocurre, la faena continúa. Hay ordeño, se mata el pato para el almuerzo, se hacen cachapas para quienes se esmeran en la faena de la hallaca. Es un auténtico ritual.

Así que insisto; en Venezuela cada región tiene su hallaca, y hoy quiero explicar cómo se hace la hallaca llanera, donde lo más peculiar es que el llanero solo hace su hallaca con los animales de su finca. Se mata la res el día antes, al igual que el cochino. Se buscan las gallinas en el corral y también las “posturas”, como le dicen a los huevos, que deben ser de gallinas felices y van como adorno junto a la papa. Parte de la carne se asa para darle ese toque de humo y costrica.

La masa es bastante más líquida y se extiende con cuchara. Las carnes se pican en cuadritos pequeños; la de res, una parte es sancochada y la otra asada, que debe quedar término medio. Los cochinos también se crían en la finca y se escoge el que ha de morir. El aliño se pica muy, muy, muy menudito. El guiso lleva tomate y también cebolla morada.

Pero también hay una historia, como en toda hallaca venezolana. Una receta que se hereda. Un miembro de la familia recibe el legado y lo continúa con orgullo. Aquí comenzó la abuela Servanda, oriunda de Camaguán, matrona del pueblo, madre de muchos y, por lo tanto, excelsa cocinera de multitudes que llegaban a su casa y siempre eran recibidos con la auténtica gastronomía llanera.

Siguió Beatriz Fleitas de Freites, quien a los 81 años continúa participando de la tradición, pero es su hijo Ricardo Freites quien lleva la batuta. Fue también Ricardo quien decidió sumarle carne asada. Asegura haber recibido el beneplácito de Servanda en mensaje celestial.

La tarea de armarlas es exclusiva de Ricardo y José, uno de los trabajadores con más años en Las Caretas. Se quedan en silencio durante el ritual. Las mujeres acercan las hojas y pican más cebolla o papa para el adorno. Solo Ricardo y José garantizan el extendido perfecto, los adornos en su justa medida y el amarre preciso para que no les entre agua.

La aprobación final del guiso la comparten Beatriz y Ricardo, así como el punto de la masa y el peso exacto de cada hallaca. Deben ser resueltas porque llanero come completo. Ricardo no hace concesiones en su hallaca llanera. Si no la quiere con huevo, pues no la coma ni la compre, porque hallaca llanera lleva huevo y también papa.

Son dos días: el día de la matanza y el día del guiso y el armado.

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[NadiaKrearna]

Que belleza que hermoso video que añoranza de mi tierra llanera 😢😢😢 yo tengo 7 años si ir a mi amado pais ni a mi llano soy de Apure. Alli en mi pueblito Achaguas la tierra del nazareno tambien las preparamos de forma similar. Yo en Peru trato lo mas posible de no perder mi tradicion aunque me fslte un ingrediente super importante el aji dulce de mi llano. Ame este video hermosa y otro detalle muy cierto el sabor que le aporta la carne asada es algo unico. 100 tiene este video Gracias Valentina a ti y a cada una de las manitas que prepararon esa delicia Dios los bendiga paisanos ❤🇻🇪🌺✨️

[Eaglepr]

Saludos desde NYC 🗽🇵🇷🇺🇸 soy puertorriqueño y estoy aprendiedo todos los truco para hacer una buena hallaca, aunque en Puerto Rico tenemos también el mismo concepto pero hecho con cambul verde o de yuca y otros hacen una mezcla viandas y a nuestra hallacas le llamamos pasteles en hoja. El guiso es bastante parecido. Como tengo un montón de jóvenes Venezolanos conocidos recién llegados los invite a que hagamos este manajar en mi casa. Así que estoy aprendiendo muchos detalles. He visto que cada región tiene su propia guiso o adornos.

[rossanabartoli]

Valentina te admiro mucho y te agradezco inmensamente el legado que estas dejando. Por 1era vez te quiero hacer una critica constructiva, y es con relación a tu actitud frente a la muerte de los animalitos que van hacer parte de los alimentos. Si bien la mayoría de las personas comemos carne, no podemos olvidar que son nuestros hermanos menores y que al igual que nosotros los humanos viven en este planeta, en mi sentir ante la presencia de esos seres tan bondadosos deberíamos honrar y agradecerles por consagrar su vida para alimentar la nuestra. Ellos también tienen derecho a vivir, advierten que van a ser matados y sienten miedo y muchos lloran, también sienten dolor en sus cuerpos, por eso hay que mirarlos con agradecimiento y honrar sus vidas. Te digo esto con el amor que siento por los animalitos y por el amor y cariño que siento por tí y tú también tienes porque se siente en cada programa que haces por nuestra ama Vzla.

[beatrizdasilva]

Gracias una vez más!. Este video se los voy a enseñar a todos mis amigos de Israel y de otras partes del mundo que no entienden porque es un plato tipico navideño. La Hallaca no es solo una comida, es union de familia, de amigos, es Amor...gracias porque en este video todo eso quedó reflejado. Dios los bendiga 🙏

[meditoguia]

¡Qué belleza! Es hermoso pensar que nos construimos como nación gracias a este plato. La hallaca es nuestra herencia y nuestro legado como venezolanos. Nunca dejemos de hacerlas.

[tonydecktk]

Tan bella mi Valentina Quintero, de niño vi tus viajes en Venezuela, y los disfrute en Bitacora.. Volverte a ver en tus viajes da un gusto y nostalgia, espero hacer viajes como los tuyos y documentarlos.

[fannyrondon]

Buenas tardes, estimada Valentina Quintero, mi corazón aumenta sus latidos al ver cómo prepararon hallacas con carne asada. Añorando mi querida Venezuela, desde Santiago de Chile. Bendiciones.

[NatividadDelValleDelgadoAscani]

Que belleza, rico hallacas llaneras, muy divertido ver a Valentina aprendiendo hacer las hallacas, llaneras, agarrar las gallinas❤😅😊

[ElHadaFlautista]

que divinura de capitulo. conmovida hacia pausa para recordar los hallacazos de mi familia materna. que por cosas de Dios cada tanto nos hicimos poquitos y desde el.cielo nos acompañan mis abuelos y mis padres, y por videollamada mi hermano, primos y tios. quedando solitas mi tia, mi hija mi esposo y yo... pero con amor como siempre. Gracias por este bello episodio... haces que uno tambien se siembre en Venezuela. te queremos Valentina

[andriuskaserrano]

Así me pasó con mi mamá, me enseñó, me felicitó y yo sin saber que era nuestra última vez haciendo hallacas juntas ❤

[ruthbermudez]

Yo no concibo un Diciembre sin hallaca me gustan todas las gochas las caraqueñas las llaneras y las de mi mamá eran las mejores y siempre sobre la hoja te amo Venezuela

[katherinescobar]

Que bello documental, gracias por tanto, que orgullo ver cada rincon de mi pais atravez de tu lente narrado y narrado por ti, Gracias, Gracias, Gracias ✨️🧡

[carlosbarber]

Que felicidad, ver que nuestra hallaca nos une como familia. Que rico mi familia paterna es del Guarico jajaja hacen Hallacas llaneras divinas yo las hago ORIENTAL porque así las hace mi madre que es de Río Caribe estado Sucre . Grenetina Sra Valentina por tanto .Esa Hallaca se ven más buenas .

[blancamargaritarotjes]

La hallaca es nuestro corazón venezolano envuelto en hojas de plátanos y cada región tiene su receta, es el encuentro de las tradiciones y amor a la familia, gracias mi querida Viajera por estos vídeos que nos llenan de orgullo venezolano, 🇻🇪🌈🙏

[a.l.gonzalezhernandez]

Sí, yo le echo harina de maíz al guiso para que agarre fuerza. También unto la masa sobre la hoja de plátano con una cuchara. La receta la aprendí de mi madre y ella de mi abuela, ambas apureñas =)

[danielbaez]

Soy larense pero hago la masa como llanero, excelente versión de la hallaca.

[carlitosmadriz]

Eso es herencia cultural, es un sentimiento vivo transmitido de generación a generación, tengo 6 años con nostalgia por no tener encuentros como este con la família completa. Pero Venezuela en mi corazón. Gracias Valen de Viaje por tanto amor a lo nuestro.!

[kimberlyblancog]

Que belleza!!! Ahora vivo sola con mi hijo de 7 años fuera de Venezuela y estos años no he dejado de hacerlas para nosotros 2 porque a pesar de no estar no permito que nuestra tradición muera a pesar de que mi hijo no haya nacido en Venezuela

[angelvelasquez]

Desde Cali deleitandome con esta preparación de nuestras deliciosas hallacas. Gracias ❤

[angelricovet]

Hermoso lugar. Los he visitado varias veces y El Hato Las Caretas nos devuelve a nuestra tierra de muchas maneras: el sabor de la comida venezolana, lo hermoso de sus espacios (aunque sea en el llano son muy cómodos), las labores del día a día en el llano, los sonidos de los animales (día y noche), hasta el café de la mañana apenas te levantas.. cada detalle está pensado para hacerte querer tu tierra y smnuestra gente... En definitiva, representan a nuestra Venezuela!! Mil bendiciones!!