Παρασκευή βουτύρου στη στάνη: Απρίλιος 1981

Показать описание

Παρασκευή βουτύρου στη στάνη: Απρίλιος 1981
έγχρωμο φιλμ super 8mm με ήχο από το αρχείο μου ( ψηφιοποίηση από Aylon Produc ).
Βρισκόμαστε στα Κάτω Ρέτσινα Μεσολογγίου όπου βλέπουμε ένα κοπάδι γίδια να τα μαζεύουν στο μαντρί, μετά βλέπουμε τον παραδοσιακό τρόπο με τον οποίο φτιάχνετε το βούτυρο. Λίγα λόγια για το βούτυρο: Αφού αρμέξουμε βάζουμε το γάλα σε ένα δοχείο και το αφήνουμε 1 με 2 ημέρες να ωριμάσει όπως το γιαούρτι, μετά το ρίχνουμε στον κάδο ο οποίος λέγετε βούρτσα ή καράμπα, ο κάθε τόπος έχει τη δική του ονομασία, μετά από μισή ώρα και από περίπου τριακόσια κτυπήματα αρχίζει να σχηματίζεται το βούτυρο το οποίο ανεβαίνει στο επάνω μέρος από όπου το μαζεύουμε, το πλένουμε μέσα σε κρύο νερό για να φύγει το γάλα και το αποθηκεύουμε. Αυτό που μένει είναι το ξινόγαλο και το πίνουμε για δροσιστικό ή το βράζουμε και φτιάχνουμε το ξινοτύρι ή ξινομυζήθρα ή πρέντζα ή κλοτσοτύρι έχει διάφορες ονομασίες.