Grundlagen der milden Roggenfermentation für backhefefreies Backen.

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[frankerdel]

Ein Wahnsinns-Beitrag 👏🏻👏🏻👏🏻 Vielen Dank dafür. Bin seit einigen Jahren auf den Spuren des Alten Handwerks und backe mit einem Backstein-Holzofen. Das ist sehr anspruchsvoll. Zum Einsatz kommt auch keine Backhefe, nur Sauerteig. Hier habe ich noch sehr viel Entwicklungsbedarf und dieses Video ist sehr hilfreich. Ie alte Backkunst mit den neuen Parametern zu verbinden errichtet kaum einer 👏🏻🙏🏻

[jsabolowitsch]

Herzlichen Dank für die theoretischen Ausführungen

[elvirakammerscheid]

Sehr interessant mal die Theorie die hinter dem Fermetierungsprozess steckt zu erfahren. Für den Hausgebrauch etwas schwierig umzusetzen, aber mir scheint es möglich nahe dran zu kommen, auch ohne diese Ausrüstung.
Vielen Dank!

[Backfuzi]

Sehr schön erklärt👍 Ich würde das gerne nachbacken, aber als Hobbybäcker komme ich nicht an das Ur-Dinkel S5, wie kann ich das ersetzen? Viele Grüße aus Oberbayern 😇

[dieterpreibisch]

Mich würde interessieren wie Sie den Sauerteig herstellen und später führen. Gruß

Vielen Dank für die Menge an Infos.
Ich befürchte jedoch, ich backe nun gut schon fünf Jahre, das ist ein zu Viel an Information für Laien oder "normale" Hobbybäcker.
Vielleicht besser auf mehrere kürzere Videos aufteilen.

Ich lass mal nen Abo da und freue mich auf Neues.
Nebenbei Rettenmeier hab ich teilweise auch im Einsatz ;)

LG

[clauskaiser]

Wenn man keines urdinkel s5 wie viel Flohsamen sollte man nehmen

[peterpanz]

Oh Mann wie haben es unsere Vorfahren nur geschafft OHNR technische Hilfsmittel? Viel zuviel BLABLABLA