Τρούφες τιραμισού, μπουκιά και απόλαυση (FOODURISMO.COM)

Το αγαπημένο μου, μη ελληνικό γλυκό, είναι το τιραμισού, μακράν.
Η απαλή, ευωδιαστή κρέμα μασκαρπόνε, τα βουτηγμένα στον εσπρέσσο σαβαγιάρ, η βελούδινη στρώση κακάο κάνουν κάθε κουταλιά από το τιραμισού μοναδική και λατρεμένη.
Οι απόπειρες να φτιάξω τιραμισού… χάνονται στον χρόνο. Αρκετά χρόνια πριν, μάλλον με αφορμή τα μαθήματα ιταλικών που έκανα, έψαχνα συνταγές σε ελληνικά μα κυρίως ιταλικά sites για την αυθεντική συνταγή τιραμισού.
Τιραμισού με κρόκους, τιραμισού με κρόκους και ασπράδια, τιραμισού χωρίς αυγά, τιραμισού με μασκαρπόνε ή συνδυασμός μασκαρπόνε με ρικότα, τιραμισού με κρασί μαρσάλα, με γλυκό κρασί Σάμου, τιραμισού με φράουλες. Έχω δοκιμάσει πολλές εκδοχές του, τώρα που τα αναλογίζομαι.
Προσφάτως, ήρθε και η σειρά για τρούφες τιραμισού. Μικρές μπαλίτσες - μπουκίτσες σκέτη απόλαυση.
Τα υλικά για τις τρούφες τιραμισού είναι ίδια με τα βασικά υλικά για κλασικό τιραμισού.
Μπορείτε να θρυμματίσετε τα σαβαγιάρ με τα δάχτυλα, όπως κάνω σε αυτή τη συνταγή αλλά μπορείτε και να τα βάλετε στο μπλέντερ και να τα κάνετε σκόνη. Είναι εξίσου καλά.
Φτιάχνονται σε λίγο χρόνο, αν εξαιρέσει κανείς την αναμονή στο ψυγείο, είναι βελούδινα στην υφή και είναι ένα καταπληκτικό κέρασμα.

Υλικά (για 30 με 40 κομμάτια)
250 γρ. τυρί κρέμα μασκαρπόνε
180 γρ. σαβαγιάρ 
60 γρ. ζάχαρη άχνη 
60 ml καφέ εσπρέσσο ή 60 ml ζεστό νερό που διαλύουμε 1 κουταλιά καφέ στιγμής 
1 κουταλιά της σούπας κρασί μαρσάλα ή λικέρ καφέ ή γλυκό κρασί (Σάμου ή Λήμνου)
μια "τσιμπιά" αλάτι 
120 γρ. κακάο σε σκόνη για την επικάλυψη

Εκτέλεση

Φτιάχνουμε τον καφέ και τον αφήνουμε στην άκρη να κρυωσει.

Σε ένα μπολ βάζουμε το μασκαρπόνε, την άχνη, τον εσπρέσσο, το κρασί ή το λικέρ. Με σπάτουλα αναμειγνύουμε καλά όλα τα υλικά. Στην αρχή θα δείτε ότι το τυρί κρέμα σπάει σε σβόλους αλλά αν επιμείνετε λίγο παίρνει μορφή παχύρρευστη και λεία. Αν δυσκολεύεστε με τη σπάτουλα χρησιμοποιείστε σύρμα (φουέ). 

Όταν το μείγμα γίνει λείο τρίψτε με τα δάχτυλά σας τα σαβαγιάρ και ανακατέψτε καλά. Θέλετε να έχετε ένα μείγμα μέτρια σβηχτό. Καλύψτε το μπολ με το μείγμα με μια μεμβράνη για τρόφιμα και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 1.5 ώρα. Εγώ το άφησα όλο το βράδυ και ήταν μια χαρά. Θέλετε το μείγμα να είναι σφιχτό όταν βγει από το ψυγείο για να μπορείτε να το πλάσετε εύκολα σε μικρές μπαλίτσες. 

Βγάζετε το μείγμα από το ψυγείο και με τη βοήθεια ενός κουταλιού του γλυκού παίρνετε μικρές ποσότητες και τις πλάθετε σε μπάλες. Κυλάτε τις μπάλες στο κακάο και τις τοποθετείτε σε δίσκο ή σε γυάλινο μπολ που θα κλείνει καλά. Μπορείτε να σερβίρετε αμέσως τις τρούφες τιραμισού ή να τις διατηρείσετε στο ψυγείο το πολύ για δύο ημέρες. 

Αν σερβίρετε την επόμενη ή μεθεπόμενη τις τρούφες είναι πιθανό να χρειαστεί να τις περάσετε ξανά από κακάο γιατί θα έχουν νοτίσει απο την υγρασία και θα έχει λίγο χαλάει η ωραία όψη τους.

Find us at

#foodurismo #youtube #recipe