ΠΡΟΖΥΜΕΝΙΑ ΑΥΓΟΚΟΥΛΟΥΡΑ ΚΑΛΑΒΡΥΤΩΝ χωρίς γλουτένη, παλιά συνταγή της γιαγιάς Κωνσταντίνας

#προζυμένια_αυγοκούλουρα_χωρίς_γλουτένη
Καλημέρα. Καλό μήνα Ιούλιο! 🌹
Μέχρι τα 20 μου χρόνια, όταν ακόμα ζυμώναμε το ψωμί και είχαμε ξυλόφουρνο στο σπίτι μας , φτιάχναμε με την μητέρα μου αυγοκούλουρα με προζύμι, συνταγή που έκανε η πεθερά της ,η γιαγιά μου Κωνσταντίνα στους Πετσάκους Καλαβρύτων. Μια συνταγή που δεν την ακολούθησε κανένα από τα παιδιά της αλλά μόνο η νύφη της και μητέρα μου ! Η μητέρα μου από το σπίτι της έμαθε την κλασική συνταγή για αυγοκούλουρα με αμμωνία και σόδα. Αλλά η γιαγιά που φέρνω και το όνομα της, είχε δική της συνταγή , την οποία έκανε πάντα το Πάσχα και απολάμβανε όλη η μεγάλη της οικογένεια, 6 παιδιά είχε . Έτσι και ο πατέρας μου, μαθημένος σε αυτά τα αφράτα και νόστιμα κουλούρια , ήθελε να του τα φτιάχνουμε για να τιμάει την συνταγή της μάνας του και να θυμάται την αγαπημένη του γεύση! Ας είναι αναπαυμένες οι ψυχές όλων τους.

Από τα 20 και μετά που σταματήσαμε να ζυμώνουμε , δεν είχαμε προζύμι και δεν φτιάξαμε πάλι τα αγαπημένα κουλούρια του πατέρα. Εγώ όμως πλέον, έχω προζύμι χωρίς γλουτένη για να φτιάχνω το καρβέλι μου κάθε φορά. Έτσι αποφάσισα να δοκιμάσω να κάνω την συνταγή της γιαγιάς, έστω και χωρίς γλουτένη!! Ήμουν διστακτική στο αν θα πετύχουν ή αν θα πάνε χαμένα τα ακριβά αλεύρια μου.
Τα έφτιαξα όμως και η συνταγή στέφθηκε με απόλυτη επιτυχία, τόσο μεγάλη επιτυχία που ήταν ανέλπιστη !!

Θέλει μεγάλη υπομονή μέχρι να φουσκώσει το ζυμάρι. Αν και τα έκανα αυτή την εποχή, καλοκαίρι που η ζέστη είναι μεγάλη και πάλι χρειάστηκαν περίπου 6 ώρες μέχρι να φουσκώσουν σωστά, σκεπασμένα κάτω από ένα σεντόνι και μια κουβέρτα! Έτσι είναι όμως, το καλό πράμα αργεί να γίνει ! Κατάφερα και έσωσα την συνταγή της γιαγιάς μου και αυτό είναι η μεγαλύτερη χαρά μου!

Είναι μεγάλα κουλούρια, έτσι πρέπει, για να είναι αφράτα πολύ μέσα . Έχουν επικάλυψη γάλα και ζάχαρη , το γάλα το έβαζε η γιαγιά ( δικό τους είχαν άφθονο ) για να κολλάει η ζάχαρη πάνω στο ζυμάρι. Παραμένουν αφράτα για πολλές μέρες, κλεισμένα σε ένα κουτί. Αυτά που βλέπετε στην αρχή του βίντεο και στο τέλος , είναι μετά από 3 ημέρες ! Δείτε πόσο αφράτα έχουν μείνει μετά από τόσες ημέρες. Είναι τόσο νόστιμα , ξεχωριστή γεύση που θα σας μείνει στην μνήμη για πάντα αν τα φάτε!

Εύχομαι καλή επιτυχία σε όσους τολμήσουν να τα φτιάξουν! Όσοι έχετε προζύμι βέβαια! Μπορείτε να πάρετε προζύμι από έναν φούρνο και να βάλετε και αλεύρι κανονικό μαλακό στάρινο , όσοι δεν έχετε κοιλιοκάκη. Την ποσότητα του αλευριού θα την δείτε σιγά σιγά όπως θα το ρίξετε, γιατί το κάθε αλεύρι έχει άλλη σύσταση.

ΥΛΙΚΑ για 32 μεγάλα κουλούρια
Για το ανάπιασμα του προζυμιού από το προηγούμενο βράδυ χρειάζεστε
180 γρ. προζύμι από το ψυγείο
300 ml γάλα χλιαρό
180 γρ. αλεύρι

Για την ζύμη χρειάζεστε
Το αναπιασμένο προζύμι
570 γρ. αλεύρι χωρίς γλουτένη Semper white mix ( αν χρησιμοποιήσετε άλλο αλεύρι χ.γ. μπορεί να χρειαστεί λιγότερο ή περισσότερο )
4 αυγά μεγάλα
200 γρ. ζάχαρη
200 γρ. φυτικό ή ζωϊκό λίπος λιωμένο
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι ψιλό

Η εκτέλεση στο βίντεο .

Αν σας άρεσε το βίντεο μην ξεχάσετε να το μοιραστείτε με τους φίλους σας στα sosial media , να πατήσετε ΕΓΓΡΑΦΗ στο κανάλι μου , είναι ΔΩΡΕΑΝ, και το καμπανάκι για να σας έρχονται ειδοποιήσεις. 🌹

Η ομάδα μου στο facebook για πολλές συνταγές χωρίς γλουτένη είναι η παρακάτω :

[ΈφηΤιφτικίδου]

Ζωγράφισες πάλι χρυσοχέρα μου!!! Άπειρα συγχαρητηρια!!!😋👏❤️

[vasilikip]

Καλό μήνα κ.Ντινα.Το ζωικό ή φυτικό λίπος που γράφεται στη συνταγή είναι βούτυρο και όχι μαργαρίνη να υποθέσω;!!
Νόμιζα ότι επειδή δεν βάζουμε αλεύρι με γλουτένη οι συνταγές δεν θα έχουν επιτυχία αλλά βλέπω ότι δεν ισχύει αυτό.
Την αγάπη μας από Μακεδονία 🙋🇬🇷

[katrin.bix_box]

Χωρίς προζύμι μπορούμε να τα κάνουμε, και τη μπορούμε να αντικαταστήσουμε