Tuber uncinatum (Burgundy truffle) - Φθινοπωρινή μαύρη τρούφα

H tuber uncinatum - φθινοπωρινό είδος που συλλέγεται από μέσα Σεπτεμβρίου ως και το μήνα Ιανουάριο αν ο καιρός είναι καλός με αργοπορημένο χειμώνα. Είδη δέντρων με τα οποία συμβιώνουν είναι τα: Quercus coccifera (πουρνάρι), Q. pubescens (χνουδωτή δρυς), Carpinus orientalis (γαύρος ο ανατολικός) και Pinus nigra (μαύρη πεύκη).
Είναι είδη με ιδιαίτερα αρώματα και έντονο εμπορικό ενδιαφέρον αν συνυπολογίσει κανείς ότι παράγει, συχνά, αρκετά με-γάλα καρποσώματα.

Μακροσκοπικά Χαρακτηριστικά

Χρώμα: Καστανό έως καστανόμαυρο με μια ελαφρά κατά τόπους απόχρωση του γκρι.
Σχήμα: Σφαιρικό προς το ακανόνιστο, ελαφριά λοβωτό, διαμέτρου 5.5-12.5 cm περίπου, χωρίς κοίλωμα στη βάση.
Περίδιο: Αρκετά παχύ, αποτελούμενο από καστανά έως καστανόμαυρα, ευδιάκριτα με γυμνό μάτι, ογκίδια πολυγωνικά – πυραμιδοειδή, διασπασμένα κατά περίπτωση σε ακτινωτά μέρη ελαφρώς οξύληκτα στην κορυφή, με διαστάσεις βάσης από 4 έως 7 mm (βάσει καταγραφών και βιβλιογραφίας). Η τομή του περιδίου εμφανίζει σφαιρικά και πολυγωνικά κύτταρα που όλα μαζί δημιουργούν μορφή ψευδοπαρεγχύματος.
Θρόμβος ( περίτεχνος εσωτερικός διάκοσμος): Σαρκώδης, χρώματος ανοικτού γκρι έως ανοικτού κανελί. Στείρες περιοχές χρώματος υπόλευκου έως λευκού που αναστομώνονται και συνήθως εκτείνονται από το περίδιο ως το κέντρο του καρποσώματος. Γόνιμες περιοχές χρώματος ανοικτού γκρι – κανελί με ασκοσπόρια αποτελούμενα από 1 έως 4 (5) σπόρια. Η διάκριση των γόνιμων και των στείρων περιοχών είναι εύκολη και διακρίνεται από το χρωματισμό.
Οσμή : Έντονη ευχάριστη, ιδιαίτερη.

Μικροσκοπικά Χαρακτηριστικά

Ασκοί: Διαστάσεων 80-100 x 60-75 μm, αποτελούμενοι από 1-4 (5) σπόρια, σφαιρικοί έως ελλειψοειδείς, με κατά περίπτωση κοντό και πεπλατυσμένο ποδίσκο.
Σπόρια: Χρώματος καστα-νοκίτρινου, ελλειψοειδή έως ημισφαιρικά, διαστάσεων 25-30 x 18-22 μm. Η επιφάνεια των σπορίων καλύπτεται από κατά τόπους κοντές κάθετες ακίδες και από δίκτυο με μορφή κυψέλης αποτελούμενο από ακανόνιστα πολυγωνικά χωρία, με αριθμό 3-4 κατά μήκος της μέγιστης διάστασης του σπορίου (μήκος).

Χαρακτηριστικά όπως η εποχή συλλογής, η απουσία κοιλότητας στη βάση του καρποσώματος, τα έντονα οξυμένα ογκίδια στην επιφάνεια και οι διαστάσεις των σπορίων διαχωρίζουν τα συγκεκριμένα είδη από το κατά πολλά παρόμοιο είδος μύκητα T. mesentericum.

Βιβλιογραφία:

- Πολύτιμη Τρούφα - Οδηγός γνώσεων