Connaissez-vous cette recette de Filet de Bœuf en croûte réalisée par un chef étoilé ?

@Despi le boucher TV vous présente une recette de Filet de bœuf en croûte, réalisée dans les cuisines d'Antoine Bergeron, chef étoilé depuis 2019. Une cuisson parfaite pour la pièce la plus noble du bœuf, le filet de bœuf. Suivez pas à pas les astuces du chef étoilé pour réaliser un repas de fêtes digne d'un restaurant gastronomique. Le filet de bœuf est d'abord rôti à la poêle, puis vous réaliserez une duxelle de champignons à la truffe noire, avant de rouler le filet de boeuf dans la pâte feuilletée et de le passer au four. En suivant les étapes du chef, vous réussirez à coup sûr la cuisson du filet de boeuf. Antoine Bergeron est chef au restaurant gastronomique La Source, dans le complexe La Charpinière à Saint Galmier dans la Loire (42) il a acquéri une étoile au Guide Michelin en 2019. Régalez vous pour Noël, pour la Saint Sylvestre et même tout au long de l'année avec cette recette de filet de boeuf en croûte.

[sherima]

Bravo Chef.... Ça me met l'eau à la bouche.... Merci pour votre vidéo et votre partage. Joyeux Noël à vous et à votre famille

[Titi-xlvw]

Super. J'ai prévu ça avec une sauce foie gras à côté. Je vais essayer votre recette ! Merci

[marleybakary]

tres bonne recette chef félicitation et tres bonne selection musicale, surtout le beat lounge a la fin !

[anapurple]

Elle donne trop envie cette recette 🤤🤤🤤

[Mouloudsidiki]

Super appétissant.... j'essaye aujourd'hui avant Noël....la vidéo la musique est inutile.

[TheNonox]

bon, recette validée de mon coté, sur une base de 1, 2 k de filet, 21 minutes au four avec une légère augmentation en fin de cuisson (200° pendant les 8 dernières minutes) . Selon le conseil d'un commentateur, j'ai réservé au froid de la pièce de viande saisie pendant plus d'une heure, pareil pour la préparation de champignon..J'avais bien les 3 couleurs attendue de la viande qui était fondante juste comme il faut. Selon les retours de convives, augmenter la quantité de duxelles serait un plus. j'étais à 300 g seulement (150% de viande pour 150% duxelles). Pour finir, ma patte était un peu fine ( double patte a tarte feuilleté ). j'aurais aime un peu plus épaisse ce qui veut dire trouver un meilleur produit ou la faire soit même. Dernier détail : Poelle vraiment bien chaude pour saisir la viande et bien serrer son torchon.

[sfewgbb]

Parfait ! perso je met un de persil ds les champignons. Vs faites pas une cheminée au milieu ?

[sadiav]

Dommage que vous ne conseillez pas une sauce avec mais génial la recette

[Jean-MarcGisele]

Dommage la musique est tellement forte qu'on entend très mal la description du cuisinier !

[joziz_off]

Par quoi peut on remplacer la truffe ?

[jean-claude-l]

Bonjour, cette recette semble très facile à réaliser, ma question c'est pour combien de convives ?
Cdt
jcl

[Ursule]

Super merci
800gr c’est pour combien de personne?

[christianeehrwein]

une vingtaine de ça manque de précison quelle est la température à coeur?

[lariaumagali]

Peut-on le faire avec de la pate à pain ?

[lisadubreuil-neqt]

Emballée par votre présentation et les commentaires dithyrembiques, j'ai suivi vos instructions pas à pas. Désolée chef!!!!suis hyper déçue du résultat. Une vingtaine de minutes de cuisson n'est pas une consigne très précise. Mais bon, grâce à ma sonde j'avais la température exacte du cœur de mon filet. Malheureusement, si la cuisson de ma viande était parfaite, la pâte, elle, commandée à mon boulanger, n'a pas eu le temps de cuire. Le déjeuner surprise organisé pour ma famille à été un fiasco. Merci à vous de mavoir aidée à rater ce plat avec 2kg de filet de boeuf à 39.90€/kg ! A ce prix là je vous offre mon avis, qui vaut ce qu'il vaut car je ne suis pas étoilée, (moi) je pense que le rôti doit être placé au réfrigérateur après avoir été poêlé afin de le descendre en température ce qui va donner ensuite le temps à la pâte de cuire et dorer sans risque de surcuisson pour la viande. Mais bon ceci n'engage que moi, c'est vous le chef🤔

[jean-lucjlc]

un chef étoilé qui utilise de la pâte feuilletée industrielle : quelle connerie