Nörogastronomi, tatlar, kokular, şekiller, müzikler ve dahası. Muzaffer Çorlu ve Deniz Atlam.

Muzaffer Çorlu ve Deniz Atlam sunuyor:
▪Lezzet nedir? Beynimiz tarafından kurgulanan bütüncül bir illüzyon olabilir mi?

▪Sindirim nerede başlıyor? Ağızda mı, bağırsakta mı, düşüncede mi?

▪Yiyeceklerin şekli, rengi veya dokusu; ortamın ısısı ya da loşluğu tat algımızı nasıl etkiliyor?

▪Fonda çalan müziği değiştirerek kahvenin aromasını, şarabın asiditesini veya çikolatanın kremsi yapısını farklı hissetmek mümkün mü?

▪Kuş cıvıltılarının eşlik ettiği bir piknik, ağaçlar altında yapılan barbekü veya denize nazır, dalga
sesleriyle yenen bir yemek, lezzet algımızda ne gibi değişikliklere yol açıyor?

▪Ünlü şeflerin tasarladığı "Çoklu Duyusal / Multi-Sensory" yemek deneyimleri beynimizi nasıl uyarıyor?

▪Tat ve koku hafızası bizi nasıl yönetiyor? Çocukken annenizin size yaptığı sahlebi hatırlatan tarçın, erişkinlikteki yeme alışkanlarınızı etkiler mi?

▪Yiyecek bağımlılığı neden ve nasıl gelişiyor? İnsanlar şeker, kahve, peynir, kakao, et veya alkollü içecekleri bırakmakta neden zorlanıyor?

▪Evrimsel sürecin tat algısı üzerindeki etkileri neler? Hayatta kalmaya yönelik alışkanlıklarımız beslenme tercihlerimizi nasıl şekillendiriyor?

▪Cips, kola, bisküvi gibi paketli gıda reklamlarında kullanılan ses ve efektler, satın alma davranışlarımızı nasıl tetikliyor?

▪Sinirbilim, psikoakustik, mutfak sanatları, miksoloji, davranış psikolojisi ve biyokimya gibi farklı disiplinleri aynı şemsiye altında toplayan NöroGastronomi nedir?

▪"Lezzet Bilimi" diye özetleyebileceğimiz
NöroGastronomi ne işimize yarar?

▪Klinik araştırmaların hızla arttığı bu alan, hangi
meslek gruplarının geleceğini ve beslenme alışkanlıklarımızı kökünden değiştirecek?

▪Farkındalıklı yeme, dürtüsel yeme, beyindeki ödül merkezini uyaran yiyecekler, kişisel veya kültürlerarası düzeyde tatların sübjektifliği, duyuların karmaşık hiyerarşisi, kör tadımlar ve çok daha fazlasını masaya yatırıyoruz.
(17 Ekim 2021 canlı yayınından.)
@muzaffercorlu_uzunhikaye
@isimgucumkendim
@deniz_atlam
#nörogastronomi #gastronomi #yemek
#neurogastronomy #sonicseasoning #lezzet #gastronomi #sinirbilim #psikoakustik #bagimlilik #bağımlılık #beslenmeg #evrimselpsikoloji #neuroscience #psychoacoustics #gastronomy #kakao #kahve #çikolata #beyin #tat #mutfaksanatları #chef #mindfuleatingcoach #mindfuleating #mindfuleatingtips #mindfulness

[nazannazan]

Teşekkür ederim.çok dikkatli bilimsel konuşmaya çalışmanızdan çok etkilendim.sade ve basit anlatımınız konuyu anlamama yardımı çok etkili..devamı dilerim

[elcin]

Kemoterapi alan hastalarda bu Nörogastronomik değişiklikler nasıl arapsaçına dönüyor bir bilseniz..Bizzat bizim ailede yaşandı. Tavuk ve Balığa karşı daha evvel gelişmemiş olan hassasiyet kemoterapi alınmadan önceki gün balık yenilmesi ile balıktan ömür boyu tiksinilmesi kısa sürede gerçekleşti.

[baym]

Nörogastronomi alanında önerebileceğiniz kitaplar var mıdır