Caramellatura dello zucchero per la Crema catalana

Prima di servire la Crema catalana, che deve essere fredda di frigorifero, la superficie va cosparsa di zucchero. Si passa poi a caramellarlo con l'apposita torcia a gas, la cui fiamma va tenuta a breve distanza in modo che lo lambisca. Ci si deve muovere in modo continuo per non bruciarlo.