Άλειμμα ΦΡΕΣΚΑ ΔΑΜΑΣΚΗΝΑ ψημένα στη Γάστρα +BONUS θεϊκό ταίριασμα με παγωτό

Αυτή τη συνταγή μου τη ζητάνε όλοι. Και σιγά θα μου πεις, τι είναι; Μόλις δυο συστατικά: φρέσκα δαμάσκηνα και ζάχαρη. Και όμως, το αποτέλεσμα είναι εκπληκτικό, κάτι που δε μπορείς να φανταστείς αν υπολογίσεις μόνο το άθροισμα των δυο συστατικών του. Είναι λίγο ξινούτσικο και γλυκό όσο πρέπει, με βαθιά γεύση και απίστευτη υφή, βελούδινη και βουτυρένια χάρη στην ασυνήθιστη τεχνική που ακολουθούμε. Απο τη μία κρατάνε το σχήμα τους, από την άλλη απλώνονται σα μαρμελάδα. Αλλά δεν είναι μαρμελάδα, δε μπορείς να τα πεις έτσι γιατί η μαρμελάδα είναι πιο γλυκιά και θα αδικούσαμε αυτό το υπέροχο

Λοιπόν, πως τα φτιάχνεις: ανακατεύεις τα δαμάσκηνα με τη ζάχαρη, τα αφήνεις να μαριναριστούν για μερικές ώρες - ένα κολπάκι που μαλακώνει τη σκληρή τους φλούδα - και μετά τα ψήνεις στη γάστρα. Όσο πιο χωριάτικη η γάστρα, τόσο το καλύτερο.

Στο βίντεο χρησιμοποιώ μια παλιά γάστρα για κοτόπουλο, αγγλικού τύπου που μου είχε χαρίσει η γιαγιά μου, αλλά τα έχω κάνει και με τη γάστρα που είχα πάρει πριν χρόνια απο τις Μηλιές, στο Πήλιο. Ό,τι και να χρησιμοποιήσεις, μια χαρά είναι, αρκεί να κλείνει με καπάκι. Η μόνη που δεν κάνει είναι η μαντεμένια γάστρα χωρίς επίστρωση εμαγιέ, γιατί τα δαμάσκηνα έχουν οξύτητα και τη σκουριάζουν κατα το μαγείρεμα, αφήνοντας τη γεύση της σκουριάς και στα μαγειρεμένα δαμάσκηνα.

Οι ποσότητες θα εξαρτηθούνε από τη γάστρα, θα χρειαστείς 200 γρ ζάχαρη για κάθε κιλό δαμάσκηνα (ζυγισμένα χωρίς το κουκουτσι). Για καλύτερα αποτελέσματα βάλε μπόλικα δαμάσκηνα να τιγκάρει η γάστρα, ώστε να βγάλουν αρκετό νερό κατα το μαγείρεμα: τα ψήνουμε για 2 ώρες με κλειστό το καπάκι και μέσα στους υδρατμούς και τα υγρά μαλακώνει η φλούδα. Μετά ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε περίπου 30-60 λεπτά, για να μειωθούν τα υγρά, να "δέσει" το σιρόπι και να καραμελώσουν τα δαμάσκηνα.

Όσο για την αποθήκευση, αν ξέρεις απο αποστείρωση και συντήρηση σε βάζα, ακολούθησε τη διαδικασία όπως τη γνωρίζεις. Εγώ απλώς τα βάζω σε βάζο και τα αποθηκεύω στο ψυγείο. Έτσι και αλλιώς, εξαφανίζονται πάντα μέσα σε λίγες μέρες, οπότε γιατί να βράζω βαζάκια;

Και αν αναρωτιέσαι τι να τα κάνεις, ταιριάζουν τέλεια με τα πάντα. Εγώ τα βάζω παντού: μέσα στο πρωινό μου, στις σαλάτες μου, για σνακ με παξιμάδι ολικής και γραβιέρα, αλλά για να μην ξεφεύγουμε, η κυριότερη χρήση είναι με τα παγωτά που φτιάχνω. Όπως το παγωτό τύπου Αλάσκα στο τέλος του βίντεο: στρώσεις ψημένα δαμάσκηνα, παγωτό βανίλια και καψαλισμένη μαλακή μαρέγκα. Γιάμ.

Καλή απόλαυση!

Το Banana Split είναι ένα νέο κανάλι στο Youtube στο οποίο βγάζουμε την τρέλα μας για το παγωτό (το οποίο εννοείται το φτιάχνουμε μόνοι μας). Αν θέλεις να ενημερώνεσαι για τα νέα μας βίντεο και υλικό, κάνε εγγραφή και ενεργοποίησε τις ειδοποιήσεις.

Άλλοι τρόποι να μας ακολουθήσεις:
Instagram: @lisazografou

Μουσική:
• Fine By Then (Instrumental Version) - Ray