Lezione 6: Come si fa il vino rosso - La vinificazione in rosso

In questo video parleremo del processo della #vinificazione in rosso cioè il processo che porta alla produzione di #vino mediante #fermentazione alcolica del mosto a contatto con le parti solide. La vinificazione in rosso prevede la messa a contatto delle #vinacce e del #mosto in fermentazione: le parti solide dell’acino, e dunque la sua buccia e i #vinaccioli, vengono poste e contatto con la frazione liquida durante la fermentazione cosicché si possa estrarre parte delle sostanze che contengono.

00:00:00 - Intro
01:28 - Dal mosto al vino
03:01 - Le fasi della vinificazione in rosso
08:02 - La fermentazione alcolica
10:45 - La follatura e il rimontaggio
14:50 - La fermentazione malolattica

Libro: Il mondo del sommelier

[matteogiudici]

Spiegazione da maestro, complimenti! Iscritto.

[Miatthew]

Audio migliorato con spiegazioni e slide molto chiare ed efficienti
Un piacere seguire i tuoi video, continua così!

[linomartinelli]

Ho 1, 5 ha di vigneto in provincia di Modena, e voglio iniziare a vinificare in proprio una percentuale delle uve(salamino e ancellotta) anziché venderle tutte ad una cantina.
Sto facendo tesoro dei tuoi corsi
Continua così
Grazie

[irenecardu]

Complimenti davvero per i tuoi contenuti! Sto seguendo corso AIS ma alcuni concetti mi risultano davvero complicati, qui ho trovato semplicità, immediatezza, con concetti presentati in maniera eccellente! Quindi Grazie!!

[domenico]

Perché nella slide dici che i raspi sono a contatto se prima della pigiatura si fa la diraspatura ?

[lilianapoli]

ciao che bel video ! il rimontaggio: quello che hai spiegato sarebbe quello che i francesi chiamano battonage?

[MrRokko]

Ciao! Complimenti per il canale. Volevo porti alcune domande di carattere pratico (sulla teoria sei stato più che esaustivo). Non ho un fermentatore, ho un "Tino" in plastica aperto . La temperatura del locale è costante 19/20°. Vorrei vinificare uve sangiovese e barbera 60/40. Quali lieviti mi consigli? Quando, esattamente, vanno inseriti? Se volessi preparare un lievito madre con le stesse uve che andrei a vinificare, come dovrei prepararlo. In merito alla fermentazione monolattica praticamente, dove si trovano i batteri lattici, cosa devo acquistare, come e quando vanno introdotti nel vino, in che quantità. Spero di non aver chiesto troppo. Comunque rinnovo i complimenti per il canale.
Ciao.