ENSALADA DE ANTIPASTO - #Foodiemeals by Edna Cochez

Ensalada de Antipasto - #Foodiemeals by Edna Cochez

Hoy te enseñaremos a preparar una deliciosa ensalada que a diferencia de muchas otras ensaladas, tiene una perfecta combinación de proteínas y vegetales que la convierten en una comida completísima y muy saciante. Recuerda que todos los ingredientes los encuentras en tu Foodie más cercano. Suscríbete a nuestro canal e inspírate.

INGREDIENTES
- 3 cucharadas de aceitunas verdes, finamente picadas
- ¼ taza de peperoncini, finamente picados
- ½ taza de aceite de oliva extra virgen
- 1 ½ taza bocconcini o queso mozzarella búfala, cortado en tuquitos de 1”
- 1 cda. de jugo de limón amarillo
- 1 cda. + 1 cdta. de vinagre de vino tinto
- 1 cda. + 1 cdta. de ajo, finamente picado
- 1 cdta. orégano seco
- Sal Kosher y pimienta
- 1 cabeza chica de lechuga nacional (iceberg), sin corazón y finamente rebanada.
- 6 oz (1 ½ taza) de salami tipo Genoa o el que prefieras, cortado en finas tiras
- 2 bandejas de baby arúgula, lavadas
- 6 hojas de albahaca
- ½ taza de aceitunas verdes pequeñas, tipo Picholine

PROCEDIMIENTO

1. En un tazón mediano, mezclar las aceitunas verdes finamente picadas con el pepperoncini, 1/4 taza del aceite de oliva, y el queso mozzarella, y revolver.

2. En otro tazón mezclar el jugo de limón, vinagre de vino tinto, ajo, orégano, sal y pimienta.

3. Al momento de servir, en un tazón grande, combinar la lechuga, el salami, y la arúgula. Agregar encima el queso mozzarella marinado, envolviendo suavemente, y pasar todo a una bandeja de servir. Colocar encima las hojas de albahaca, las aceitunas, y rociar con la vinagreta preparada. Acompañar con pan campesino tostado si desea.