Бекон сырокопченый. Мягкий. Нежный. Мировой закусон.

Грудинка бескостная, либо пашина 1кг
Рассол 800-1000г

Пропорции рассола плотностью 1,087г/см3 из расчета на 1кг
Вода 878мл
Соль нитритная (содержание НН 0,5%) 100г
Соль поваренная 21г
Сахар 50г

Смесь для натирания (из расчета 4% к весу сырья) - 40г

Пропорции смеси:
Соль поваренная 38,8г
Сахар 1,2г

Приготовить рассол. Кусок бекона нашприцевать рассолом из расчета 40-50% от веса сырья.
Смешать смесь для натирания, кусок натереть со всех сторон, уложить в пакет и убрать на сутки в холодильник при температуре +2…+4 градуса.
Через сутки кусок залить рассолом из расчета 40-50% от веса сырья и оставить на просолку при +2…+4 градусов на 5-7 суток.
Просоленый бекон тщательно промыть прохладной воде, оставить на созревание и сушку на сутки при температуре +10…+12 градусов и влажности 70-75%.
Подсохший бекон прогреть при 35 +/-3 градуса по Цельсию в течение часа, затем коптить дымом деревьев лиственных пород (дуб, ольха, бук, яблоня, и т.п.).
При использовании пассивного дымогенератора копчение 10-12 часов, затем 10-24 часа отдыха, затем 10-12 часов повторного копчения.
При использовании дымогенератора с нагнетанием дыма время копчения сократить до 1-3 часов за цикл, время отдыха оставить таким же.
Прокопченый бекон проветрить в течение 12-24 часов, затем оставить на завяливание при температуре +12..+14 градусов и влажности 75 +/-3% на 10-15 суток.

Обязательно зайдите в плейлисты канала – там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты – паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов – вам понравится!

COOLинарная PROпаганда в соцсетях:

Лицензия Creative Commons
Произведение «Бекон сырокопченый. Мягкий. Нежный. Мировой закусон.» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная.

[LevathaN_ONE]

Нас Скоро 500к)) Смотрю вас еще когда нас не было и 20 тясяч, очень рад что канал развивается!)
Дим, вам и вашей семье желаю всех благ и всего чего только пожелаете)!

[tamaran]

Здравствуйте, Дмитрий! Поздравляю Вас и Ваших близких с наступившим Новым 2022 Годом и желаю всего самого наилучшего и процветания Вашему каналу! Рецепт интересный, очень люблю бекон и подобные мясные изделия 😋!

[ИльдарБулатов-оэ]

Да уж какие тут дизлайки, подписан давно, не отпишусь никогда.

[Hay.Ervanduni]

👍👍👍 С новым годом.здаровье и счастье Вашей семье.

[zobor]

Красивый цвет, не то что многие делают.

[МихаилВоробев-дщ]

Замечательные видео, копчу уже очень давно, но видео посматриваю всё равно в интернете, интересно.

[Kitchentheory]

Спасибо за рецепт👍 Обязательно попробую

[valentinvalyashchuk]

С наступившым..Новых интересных рецептов ждем..))👏👍

[МихаилПритула-уы]

С наступившим новым годом маэстро🤝🤝🤝 кушаем бекон ВК 👍👍👍

[edvernyi]

Очч круто!!! Рад за Вас, что есть такие возможности, чтобы запустить все процессы!)) Удач!

[evgeniamerkureva]

С Новым Годом вас. Недавно вас для себя открыла. Сразу лайк.

[ИгорьСоколов-зд]

Дмитрий, Вам пора искать спонсоров и открывать производство с фирменным названием "Мясной дом Фреско и ГОСТ". С Новым годом Вас и новых Вам творческих успехов на ниве кулинарного образования! Всех Вам благ в Новом году!

[ГлебМирин]

На упаковке нитритной соли 0.6% написано: "Дозировка Максимум 25г на кг!"

[ГагикСтепанян-йм]

Большой привет из Оренбурга, поздравляю с новым годом, здоровья, удачи и благополучия. Дима всё отлично как всегда, я очень много учусь у тебя, и хотел спросить, а если подольше вялить, резиновость пройдёт??? За ранее спасибо

[DIPASH]

Тёзка привет. Я уже который год по этому твоему видео делаю. Старый железный холодильник в коптильню превратил. Дымогенератор аналогичный самодельный. Спасибо

[АртурСомов-бп]

Исследователи предположили, что связь между потреблением мяса птицы и прогрессированием рака обусловлена канцерогенами, которые образуются в мясе в процессе приготовления (например, гетероциклическими аминами).
По неизвестным причинам эти канцерогены в большем количестве образуются в мясе курицы и индейки, чем в мясе других животных‹‹34››.

[борисхаренко]

для дымогенератора вполне подходят опилки с бензопилы лично проверено . пилил черешню дома два ведра опилок вышло подсушил дымят отлично рекомендую.

[walkingit]

Рецепт хорош. Но так долго ждать пока будет готово. Я лучше пойду пожарю с лучком и картошки отварю🤭😉 👌

[Evgeniyakubson]

Дмитрий, с Новым годом. Такой дымогенератор с удовольствием трескает не только мелкие опилки, но и пилеты! Я когда делал сырокопчёный бекон по вашему рецепту с виски именно их (пилеты) для себя открыл в качестве топлива для вот такого дымогенератора. Ролик у меня на канале и кстати придумал и показал там же лайфхак как в двое увеличить время копчения на одной закладке.

[medtexnika]

С новым годом рецепт просто бомба ....