Σαλάτα φινόκιο με γλυκοπατάτα και καραμελωμένους πικάντικους ξηρούς καρπούς χωρίς ζάχαρη

Ανάλαφρη, χορταστική και πρωτότυπη!

Υλικά για 1 μερίδα:

1 Μεσαίο φινόκιο, κομμένο σε λεπτές φέτες
1 μικρή γλυκοπατάτα, βρασμένη κομμένη σε κύβους
1,5 κ.σ. Ξίδι ρυζιού
1 κ.γ. Φιστίκια Αιγίνης
1 κ.γ. Φουντούκια
1 κ.γ. Καρύδια (ψίχα)
1 κ.γ. Σιρόπι αγαύης (εναλλακτικά 1 κ.γ. μέλι)
¼ κ.γ. Σκόνη chili
¼ κ.γ. Σκόνη ginger
2 κ.σ. Flair Cottage Cheese
Αλάτι, πιπέρι
Ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1.Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180οC.
2. Σε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί τοποθετούμε τους ξηρούς καρπούς, ραντίζουμε με το σιρόπι αγαύης, τη σκόνη τσίλι και τη σκόνη ginger και ψήνουμε για 7-8 λεπτά. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.
3. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά, προσθέτουμε τους καραμελωμένους ξηρούς καρπούς και σερβίρουμε.