Greek Easter Light Magiritsa Soup - Ελαφριά Μαγειρίτσα

Greek Easter Light Magiritsa Soup - Elafria Magiritsa
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE to my YouTube channel to see all my delicious recipes!
You can also check this recipe and all of my recipes in text (also in Greek) on my Website below!
Μπορείτε επίσης να βρείτε αυτή τη συνταγή μου όπως και όλες τις άλλες, γραμμένες και στα Ελληνικά, στον Ιστότοπό μου, στο παρακάτω λίνκ!
LINKS:

Serves 4 persons
This is my very OWN recipe for a great, beyond delicious, thick soup, that I always prepare on Good Saturday to eat after midnight! But I have to say, it is so good that it could be eaten any time of the year! The authentic Magiritsa soup is made with lamb's offal (liver, lungs etc.) and intestines. It is a very tasty soup, actually prepared in a similar way as what you will see in this video. I have made it many times in the past, but as we grow a bit older I have been looking for a lighter alternative, especially because we have to consume the soup after midnight! Hence this amazingly easy Magiritsa soup made with chicken! Keeping the tradition and also making something that my kids will eat too 😅!

INGREDIENTS:
About 500 gr / 1 lb 2 oz Mix of: Roman Lettuce + Endives finely chopped
350 gr / 12 oz Chicken fillets (breast) cut in cubes
300 gr / 10.5 oz Chicken livers cut in small pieces
About 30-45 ml / 2-3 tbsp. Olive Oil
1/2 bunch fresh Dill finely chopped
4 Spring Onions cut in thick rounds
1-2 Garlic Cloves
1.5 lt. / 6 cups Warm Water
1 Chicken stock cube
Salt and Ground Pepper
Optional: 100 gr / 3.5 oz /a bit more than 1/2 cup Carolina Rice
For the Egg-Lemon sauce:
2 Lemons (for their juice)
1-2 medium Eggs at room temperature

Ελαφριά Μαγειρίτσα
BY: Greek Cooking Made Easy
Σερβίρει 4 άτομα
Αυτή είναι η δική μου συνταγή για μια πεντανόστιμη, παχιά σούπα που πάντα ετοιμάζω το Μεγάλο Σάββατο για να φάμε μετά την Ανάσταση τα μεσάνυχτα! Αλλά πρέπει να σας πω, είναι τόσο καλή που θα μπορούσε να καταναλωθεί οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου!
Η αυθεντική Μαγειρίτσα παρασκευάζεται με συκωταριά, πλεμόνια και άλλα εντόσθια μαζί με έντερα. Είναι μια εκπληκτικά νόστιμη σούπα που ετοιμάζεται με παρόμοιο τρόπο με αυτό που θα δείτε σε αυτή τη συνταγή. Την έφτιαχνα πολλές φορές στο παρελθόν, αλλά καθώς μεγαλώνουμε σε ηλικία ψάχνω για μια ελαφρύτερη εναλλακτική λύση, ειδικά επειδή πρέπει να φάμε τη σούπα μετά τα μεσάνυχτα! Ως εκ τούτου, αυτή είναι η καταπληκτικά εύκολη Μαγειρίτσα μου που φτιάχτηκε με κοτόπουλο! Κρατάω την παράδοση,αλλά φτιάχνω και κάτι που μπορούν τα παιδιά μου να φάνε επίσης 😅!

ΥΛΙΚΑ:
Περίπου 500 γρ. / 1 ​​lb 2 oz Μείγμα από: Μαρούλι + Αντίδια ψιλοκομμένα
350 γρ. / 12 oz Φιλέτα κοτόπουλου (στήθος) κομμένα σε κύβους
300 γρ. / 10,5 oz Συκωτάκια κοτόπουλου κομμένα σε μικρά κομμάτια
Περίπου 30-45 ml / 2-3 ​​κ.σ. Ελαιόλαδο
1/2 ματσάκι φρέσκος ​​Άνηθος ψιλοκομμένος
4 φρέσκα Κρεμμύδια κομμένα σε χοντρές ροδέλες
1-2 σκελίδες Σκόρδο
1,5 lt. / 6 φλιτζάνια ζεστό Νερό
1 Κύβος Κοτόπουλο
Αλατοπίπερο
Προαιρετικά: 100 γρ. / 3,5 oz / λίγο περισσότερο από 1/2 φλιτζάνι Ρύζι Καρολίνα
Για τη σάλτσα αυγολέμονο:
2 Λεμόνια (για το χυμό τους)
1-2 μέτρια Αυγά σε θερμοκρασία δωματίου