Как выбрать казан. Часть 3 Форма, плоское дно и производитель

Проект ЛЕТНЯЯ КУХНЯ
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ выпуск#9

В этом выпуске, завершим серию Полезных советов о выборе казана. Третья часть посвящена форме казана и выбору производителя.
Здесь мы рассмотрим на что влияет форма казана, можно ли брать казана с плоским дном, и какому производителю казанов отдать свое предпочтение.

О ПРОЕКТЕ:

Наш проект посвящен приготовлению с использованием огня.
Здесь мы расскажем, как приготовить различные блюда в казане, мангале, тандыре и русской, а точнее помпейской печи.

Блюда, приготовленные с использованием живого огня (жара от угля) – всегда отличаются не превзойдённым вкусом, ароматом и энергетикой. Поэтому мы рассказываем именно об этом.

НАША МИССИЯ:

- Дать четкий и понятный пошаговый рецепт, что бы Вы могли повторить его у себя дома.

- Рассказать об особенностях выбора и эксплуатации, того или иного инструмента летней кухни, будь то мангал, тандыр, казан, печь для казана, помпейская печь отдельно или целый мангальный комплекс и готовая летняя кухня. И более мелких инструментов как, шампуры, решетки гриль, розжиг для мангала и т.д.

Присоединяйтесь В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ:

[Blaik]

Во время учёбы в Ташкентском кулинарном училище, задали написать реферат по казанам. Вот тогда и пришлось вникнуть в эту тему.
Многие думают, что чугунные казаны веками отливались в Узбекистане. Развею эти мифы и легенды.
Чугунные казаны, которые сейчас называют «узбекскими», отливались на Южном Урале еще в 18 веке. Отливались как изделие именуемое «азиатская чаша», на Каслинсом и Кусинском заводах. Эти казаны в огромных количествах отправлялись в Среднюю Азию, но больше всего в Бухару и Иран. Огромные караваны приходили на Южный Урал за "азиатскими чашами". Пару раз даже доводилось видеть казаны с царскими клеймами.
Узбекистан в те времена делал казаны только из меди.
Также и во времена СССР, примерно до середины-конца 60-х, заводы Касли и Куса продолжали поставлять «азиатские чаши» в Среднюю Азию и Казахстан, пока не прекратили их производство.
Что касается того, когда в Узбекистане впервые начали отливать казаны из чугуна, могу уверенно сказать, не раньше того, как Узбекистан вошел в состав СССР. А вероятнее всего в годы ВОВ, когда сотни заводов были эвакуированы из России в Узбекистан. Сужу потому, как на момент написания реферата в 1984 году, старше 40 лет казаны отлитых в Узбекистане я не встречал. Есть у меня пара чугунных казанов отлитых в Узбекистане, один с клеймом «Ташкент. Завод Ильича». Примерно 40-х годов и второй без клейм примерно того же периода, а так же три казана Каслинского и Кусинского заводов примерно 50-х годов. Вообще, чугун при царской России и во времена СССР был самым дешевым сплавом.
Что касается алюминиевых казанов. В быт ташкентцев алюминиевые казаны стали входить после землетрясения 1966 года. Их практичность в использовании сразу же оценили. Не нужен никакой нагар, лёгкие, не ржавеют, быстро и равномерно прогреваются, просты в использовании. Очень хорошего качества и формы казаны из алюминия для плит отливали заводы ТашТекстильМаш (тТм), ТашСельМаш (ТСМ) и Самаркандский завод «Красный Двигатель» (СКД). Многие повара так же оценили достоинства алюминиевых казанов.

[SerjPotorochin]

Спасибо за полезную информацию! Пригодилось!

[andreianderson]

Спасибо за полезную информацию. Теперь перед покупкой казана отпали все вопросы: материал изготовления, объем, варианты исполнения дна, материал крышки. Очень интересные видео.

[ЕвгенийПерепелица-ыь]

Здравствуйте! Если крышка чугунная, то когда накрыть нею плов она для того чтобы нагретая будет забирать тепло из плова!!! Так что алюминиевые или из нержавеющей стали лучше, легче и не надо маслом обрабатывать. И с неё не будет конденсироваться влага пока прогреется!

[edroofs]

Качество казана надо всегда проверять даже если он узбекский, посмотри Сталика Ханкишиева.

[ЮлияВладимирова-йи]

Андрей, скажите, а есть разница между чугунным казаном с антипригарным покрытием и без него? Какой лучше порекомендуете?

[АлександрКалашников-мц]

Скажите из какой профтрубы (СЕЧЕНИЕ) сделан каркас кухни (угловые стойки) и из какой профтрубы сварены боковые фермы под кровлей....??

[АлексМорозов-сю]

Есть на рынке 8 литровый казан весом 11 кг. Вот это вещь!

[АндрейУразаев-бз]

Всем привет.я часто проезжаю Урал по а/д м5.И там на мини рынках продается очень много всего.И коптильни, и самогонные аппараты, ножи, шампура, и т.д.в том числе и казаны.
Казаны есть дюралевые и чугунные.Понятно, что чугунные лучше, у меня вопрос, может кто знает какого качества эти изделия?

[СтаниславМихайлов-йг]

Здравствуйте! Какой бы Вы марки посоветовали взять казан? Я слышал за узбекский хороший.

[chekhov]

Чугунная крышка крадёт тепло у продуктов т.к. неизбежно начинает медленно нагреваться.

[gotovim__vkusno]

Скажите пожалуйста какой лучше производитель, потому что наманганских казанов несколько производителей?что скажете про davr metall?

[billibons]

Вопрос - зачем нужен казан 16-22 литра, если готовить в среднем на 4-6 человек? 16-22 литра разогревать задолбаешься же.. Просто уже не в первом ролике слышу про большие объемы...

[АндрейУразаев-бз]

В поисковике ютьюба запрашиваю сравнить тандыры по производителям, не находит такого видео.Лишь обзоры одного произ-ля.
Вот например, автоблогеры сравнивают автомтбили разных брендов, плюсы и минусы.А вот по теме тандыров такого нет.
Ведь часто бывает, сначала купишь изделие одной фирмы, а потом выясняется, что у них "третий сорт не брак"
Может кто, что подскажет.

[MrLorezzi]

А какие размеры верхний и нижний двери печи для 22л казана, спасибо

[KotBoyun]

Упустили ещё один вид казанов - казаны со сферическим дном внутри, снаружи отлита плоская площадка - таким образом в толщине стенок ничего не теряется, а даже дно становится толще из-за этого.

[MrLorezzi]

А вы не скажите для 22 литровый казан печи колосник какого размера должна быть, спасибо

[ЕвгенийФисенко-жъ]

Пожлста, наладьте звук. Интересно, но плохо слышно.

[АлександрКипарис-йя]

Добрый день! У меня два казана, узбекский Наманганский на 8 л и украинский ситон на 12л заводской. Разницы в приготовлении в разный казанах я не увидел! Качество ситона в разы выше чем у узбекского казана и цена у ситонов дороже на 20-40% . Видел видос, как сибирский повар избавился от ситона, потому что подгорал и по его словам ситон го..но! Мне нравится ситон, крышка класная, лежит плотно, ни чего не подгорает! Надо просто контролировать огонь! А тушится и томится под крышкой ситона лучше, она тяжелее чем у узбекского казана с его кривой и не плотной крышкой. Это мое личное мнение!

[maximdorosch]

Посмотрите у Сталика Ханкишиева тест узбекского и украинского казанов. Несмотря на то, что узбекский был намного толще украинского, после того как Сталик потушил огонь, в украинском вода продолжала кипеть в два раза дольше чем в узбекском толстостенном. Это говорит, что вес не главное, главное качество чугуна.