ЛИМОННЫЙ КУРД /ЛИМОННЫЙ ЗАВАРНОЙ КРЕМ /ЦИТРУСОВАЯ НАЧИНКА ДЛЯ ТОРТА

Лимонный курд / или лимонный заварной крем.

Желтки 60гр. (примерно 3 шт. С1)
Сахар 100 гр.
Сок лимона 70гр. (можно использовать сок лайма, апельсина,мандарина, пюре красной смородины, клюквы)
Сливочное масло 60гр.
Приготовление:
Тщательно перетираем желтки с сахаром.
Добавляем сок лимона, смешиваем до однородности.
Переносим массу в ковшик с толстым дном и увариваем на среднем огне.
Массу нужно непрерывно мешать, не давая ей свернуться на дне и не превратиться в омлет.
Как только масса закипит, снимаем с огня и переливаем в отдельную чашу. Немного остужаем и вмешиваем сливочное масло.
Массу можно пробить погружным блендером.
Накрываем теплую начинку пищевой пленкой, в контакт.
Даем остыть при комнатной температуре. А затем убираем в холодильник на стабилизацию от 4-6 часов.
Лимонный курд готов!
Эта начинка идеально подходит для тортов, различных пирожных – корзиночек, Павловой, а так же для меренгового рулета.