Обзор баранины, разделка и сортировка мяса

Подписывайтесь, где вам удобнее!

Лопатки лучше оставить на плов, на блюда, где мясо сначала жарится, а потом тушится, либо на отваривание. Фарш из лопаток подходит для изделий долгого тушения.
Грудинку лучше всего варить.
Задок хорошо подходит на фарш, на вторые горячие блюда. Задок от молодой и хорошо откормленной баранины можно пустить и на шашлык кусочками. Так же при правильной разделке задок можно пустить на запекание крупными кусками.
Голяшки и рульки лучше всего пустить на отваривание, либо на обжарку с последующим тушением.
Шею барана лучше всего варить или долго тушить.
Самыми дорогими и ценными частями барана являются корейка и седло барашка. Эти части идеально подходят на шашлык, недолгое запекание. Однако, эти же части можно использовать в любых других блюдах.
Ребрышки молодого барашка лучше оставить вместе с корейкой, а от барана зрелого подходят для тушения. Ребрышки от хорошо откормленного барана среднего возраста можно пустить на обжаривание и шашлык, но жарить необходимо продолжительное время, пока соединительные ткани и пленки не начнут похрустывать.

Очень подробно обо всем этом, со схемами и пояснениями разделки написано в книге "Казан, Баран и дастархан". В этой книге так же даны примеры блюд и использования мяса по категориям, Рецепты для книги преимущественно собраны во время кулинарной экспедиции в Азербайджан 2008-го года.

Youtube-канал Сталика Ханкишиева посвящается расширенным версиям рецептов, которые вы могли видеть в рубрике «Казан-Мангал» на канале НТВ, а также видео, снятым специально для Youtube — эти ролики вы не увидите в эфире!

Я рассказываю о приготовлении шашлыка, плова, лагмана, шурпы, мантов, самсы, люля-кебаб, кюфты и множества других вкусных восточных блюд, приготовленных как на живом огне — на даче или на пикнике, за городом, так и в условиях квартиры.
Основной акцент в моих рецептах на традиционную кухню, но современную я тоже уважаю и периодически публикую видео о ней.
Главной темой моих видео являются узбекская кухня и азербайджанская кухня. Но также я очень люблю корейскую кухню, индийскую кухню и китайскую кухню. Европейская кухня мне, тоже, конечно не чужда. В целом я рассматриваю мир кулинарии, как единое целое, стараюсь рассматривать кулинарные технологии с научной точки зрения и обосновывать каждый свой шаг физикой, химией, биологией и другими науками.

Присоединяйтесь, если хотите кушать вкусно и получать положительные эмоции вместе с крепкими и надежными знаниями о кухне!

#Сталик #Ханкишиев # #мясо #гриль #огонь #правильно #кухня #вкусно #плов #мангал #жарим #рецепт #кулинария #казан

[Apocalypse]

Сталик Ханкишиев -Какой порядочный, позитивни и акуратный человек!Наилучщие пожелания из Тбилиси!!!:)

[РоманРусланович-рл]

Уважаемый Сталик, для меня Вы ориентир...

[ДХозяин]

Ас саламалейкум уважаемый Сталик ака.прошу вас приготовить монгольской блюдо хорхог, именно полностью фаршированного барашка.заранее спасибо.желаю вам процветания и здоровья.

[александртруханов-зт]

Ну.... короче я на рынок пошел. теперь знаю, что мне надо!

[Director]

На 24-ой минуте мне показалось что, на одном из кусков, остался лимфоузел?

[zernurahamidova]

А я не поняла, почему лопатки вырезали и выбросили? Я их использую в боз-баше

[timurg]

Такой бараниной уразу отпускать мммм ням ням.

[vkusnyden]

Спасибо Магомеду за урок, Сталику за видео и разъяснение . Магомед - Мужчина, только приятные впечатления!!!

[YuriKurenkov]

Молодец Магомед! Руку профессионала видно.

[Biglushacezar]

По Магомеду видно что порядочный мужик, у такого продавца и мясо приятно покупать! Хорошей тебе торговли👍👍👍

[ПофигНафиг-рь]

Магамед красавчик, знаю его уже лет 5, работали с ними и его братьями ! Как всегда не возмутим и спокоен 🤣

[neruss]

я знаю Магомеда очень честный и порядочный человек у него товар всегда свежий, у него продавцев много но он подойдет поможет выберит самый лучший часть адрес Дорогомиловский рынок мясной отдел

[hebuhobhblx_het]

Сталик, я тоже стал покупать у Магомеда мясо когда однажды увидел вас покупающего у него ))) Спасибо большое, очень интересное видео.

[kirillkrutikov]

Спасибо, Сталик! Спасибо, Магомед! Очень нужное видео! Как всегда, на высоте!

[КошкаРуслан]

Спасибо вам огромное за прекрасную передачу раздела мяса по частям Приятно было наблюдать Я в свое советское детство также сидя неподалеку от места где дед разделывал мясо на торжество всегда наблюдал за ним Пусть Всевышний Аллах будет Милостив к нему

[ostrouski]

Раскошное видео. Очень познавательно. Два профи в одном видео)
Спасибо Вам, Сталик, за ваш труд . И Магамеду спасибо!!!

[MrDmitryS]

Очень познавательно, спасибо Сталик, спасибо Магомед!

[Валентин-хж]

Качество контента очевидно растёт. Спасибо за вашу работу.

[Мурад-ят]

Магомеду браво ! но читая коменты, удивляюсь, неужели люди настолько отдалились от быта, семьи, что смотрят этот ролик, и принимают его как урок ! )) Люди, а я сейчас в основном обращаюсь к русскому населению, переезжайте в свои деревни, из которых вас выживают, живите и радуйтесь жизни как люди, а не как "менеджеры", назло всем евреям и западу, которые вас отвернули от веры, традиций, семьи, быта ! )

[KavkazChess]

Магомед отличный мужик. Чаще его в студию