Jenny: Veganske skoleboller

Se hvordan du lager saftige, myke og vegansk skoleboller. Den veganske baksten fra Soho Urban Eatery i Oslo, har blitt en snakkis. Her deler gründerenJenny Marie El Kadiri-Andersen den hemmelige oppskriften.

OPPSKRIFT
Grunndeig
5 dl kaldt vann
220 gram sukker
1 ts salt
1 ss kardemomme
1 kg mel
25 gram fersk gjær
1,2 dl olje eller 150 fram smør (hold igjen litt mel ved bruk av smør)

Slik gjør du:
1. Ha vann, sukker, salt og kardemomme i en kjøkkenmaskin og rør det sammen. Tilsett mel og gjær. Kjør maskinen i 5 minutter. Start med lav hastighet for å unngå at melet flyr rundt, og øk deretter til medium hastighet.
2. La deigen hvile i 10 minutter i maskinen. Det gjør at glutennettverket i deigen blir sterkt, og du får luftige, saftige boller.
3. Tilsett olje i en stråle, eller vegansk smør i terninger, mens deigen eltes videre. Øk farten gradvis og elt i ca. 15 minutter til deigen er elastisk og temperaturen på deigen er lunken. For å sjekke at deigen er ferdig og glutennettverket er aktivt, strekker du litt av deigen utover til du får et tynt slør. Eltetid er minst 10-12 minutter.
4. Dekk bakebollen godt, og la deigen heve til ca. dobbel størrelse. I mellomtiden lager du vaniljekrem!

Vaniljekrem
2,5 dl soyamelk
2,5 dl havrefløte
5 ss maizena
0,25 ts vaniljepulver eller 2 ts vaniljesukker
100 gram melis
1 liten klype salt
1 liten klype gurkemeie
1 ts agar agar (kan sløyfes)

Slik gjør du:
1. Bland alle ingrediensene i en kjele.
2. Kok opp under omrøring.
3. Kok til det tykner. Husk å røre godt hele tiden. Hell kremen over i en bred bolle eller en form, og avkjøl. Jo større bollen eller formen er, jo raskere avkjøles kremen.

Når bolledeigen er ferdig hevet:
1. Ha deigen på benken med et tynt lag mel under.
2. Del deigen i 20 boller (90 gram per bolle).
3. Trill faste, stramme boller og legg dem på et stekebrett med bakepapir.
4. Kle brettet godt med et fuktig klede, folie eller voksduk. La heve i ca. 30 minutter.
5. Etter 30 minutter, lager du en grop i midten av bollen og fyller i vaniljekremen.
6. La heve i ytterligere 30 minutter. Husk at de skal være tildekket.
7. Stek bollene i forvarmet ovn på 175 grader i 12-14 minutter, eller til du synes de ser ferdige ut.
8. La avkjøle helt før du pynter med melis og kokos!

Oppbevaring
Bollene kan fryses eller oppbevares i en tett boks til dagen etter.
Ved tining: Ta bollene ut på benken og la dem tine. Pakk dem deretter inn i aluminiumsfolie og varm dem i ovnen på 150 grader.