Ορφός στιφάδο, Καρπασία

Ορφός στιφάδο, Καρπασία
Υλικά Συνταγής
1 μεγάλο Ορφό από τις ψαραγορές Blue Island καθαρισμένο (γύρω στα 2 κιλά)
4 Kρεμμύδια ξερά
2 κιλά Kρεμμυδάκια στιφάδου
3 σκελίδες Σκόρδο
8 μέτριες Ντομάτες τριμμένες
2 κουταλιά της σούπας Ντοματοπελτέ
Αλάτι
Πιπέρι
Κανέλα
2-3 φύλλα Δάφνης
1 ποτήρι Λευκό ξηρό κρασί
1 ποτήρι Ελαιόλαδο
2 ποτήρια Λάδι για τηγάνισμα
Φρέσκα Μυρωδικά για γαρνιτούρα
Διαδικασία Εκτέλεσης
Πλένουμε και στεγνώνουμε τον ορφό.
Καθαρίζουμε και κόβουμε σε ροδέλες τα μεγάλα κρεμμύδια. Αφού ζεστάνουμε στην κατσαρόλα ένα ποτήρι λάδι, τα τσιγαρίζουμε μαζί με τα σκόρδα. Μόλις ροδίσουν, τα σβήνουμε με το κρασί.
Τρίβουμε τις ντομάτες από την χοντρή μεριά του τρίφτη και τις προσθέτουμε στο φαγητό. Ρίχνουμε το αλάτι, το πιπέρι, λίγη κανέλα και 3-4 δαφνόφυλλα. Συνεχίζουμε βάζοντας 2 κουταλιές της σούπας ντοματοπελτέ και τα αφήνουμε να βράσουν.
Στη συνέχεια, βάζουμε τα μικρά κρεμμύδια και τα αφήνουμε να βράσουν και αυτά για 10 λεπτά. Τέλος, κόβουμε τον ορφό σε φέτες των 2 εκατοστών και αλευρώνουμε τις φέτες από τις 2 μεριές. Όταν βράσει το λάδι μας τηγανίζουμε τα φιλέτα μέχρι να ροδοκοκκινίσουν και στη συνέχεια τα προσθέτουμε προσεκτικά στην σάλτσα μας και τα αφήνουμε να σιγοβράζουν σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα μας,
Σερβίρουμε με συνοδευτικό της επιλογής μας.
Tip: Σε κάποιες περιοχές της Καρπασίας και της Αμμοχώστου, κόβουν τον ορφό σε φέτες, τον τηγανίζουν ξεχωριστά και ακολούθως τον βάζουν στην κατσαρόλα με τη σάλτσα ή για ένα πιο υγιεινό τρόπο μαγειρέματος, βάζουμε τα φιλέτα ωμά στην σάλτσα και τα αφήνουμε να σιγοψήθουν,