Ihr Lieblingsgericht: Fränkisches Schäufele an Biersoße mit Kartoffelknödel

Diese Woche zu Gast: Nina Weiss, Metzgermeisterin aus Nürnberg. Sie kocht heute mit Alfons Schuhbeck ihr Lieblingsgericht: Fränkisches Schäufele an Biersoße mit Kartoffelknödel

 

und so wird's gemacht:

Zutaten für 4 Personen:  

4 Schweine Portions Schäufele nach fränkischem Zuschnitt
400ml Gemüsebrühe
2 große Zwiebel
2 Karotten
½ Knollensellerie
1 Knoblauchzehe
1 EL Öl
Salz / Pfeffer / Kümmel / Knoblauchpulver -
½ Flasche dunkles Landbier
Etwas Soßenbinder (hausgemacht)
1kg Knödelteig ½ / ½
16 kleine Stücke  getrocknete Brotwürfel (Weißbrot) - Etwas Butter

 

Für das Schäufele und die Soße: 

Den Backofen auf 160°C vorheizen. Die Schäufele mit Salz/Pfeffer/Knoblauch/Kümmel würzen. Die Brühe in einen Bräter gießen und die Schäufele mit der Schwarte nach unten hinein setzen. Auf mittlerer Schiene ca. ½ Stunde garen.

 

Karotten/Sellerie putzen und in grobe Stücke schneiden. Schale von der Knoblauchzehe entfernen und halbieren. Zwiebel mit Schale vierteln. Das Öl in der Pfanne erhitzen und das Gemüse bei mittlerer Hitze leicht anrösten.

 

Die Ofentemperatur auf 180°C erhöhen. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen, umdrehen, die Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einritzen und gut mit Salz einreiben. Ebenso das Gemüse nun mit in den Bräter geben und alles zusammen weitere ca. 2 Stunden garen. Während dessen 2-3 mal die Soße mit dem Bier aufgießen.

 

Nach zwei Stunden die Soße mit dem Gemüse aus dem Bräter nehmen (wichtig, es sollte noch etwas Flüssigkeit im Bräter beim Fleisch bleiben) und die Schäufele für ca. eine halbe Stunde bei 220°C mit Oberhitze rösch grillen. Während dessen die Soße aufkochen lassen. Gemüse absieben und nochmals mit den Gewürzen sowie dem Bier abschmecken

 

Für die Knödel:  

Den Knödelteig aus ½ gekochten und ½ rohen Kartoffeln in 8 kleine Kugeln rollen.  Wasser mit etwas Salz zum kochen bringen. Dabei die Brotwürfel in etwas Butter knusprig anschwenken. Bevor die Knödel in das kochende Wasser kommen, werden jeweils 2 Brotkrümel ins innere hinein gegeben. Nun ca. 20 Minuten im Wasser ziehen lassen (wichtig, nicht aufkochen lassen)

[lanhutterer]

Die Nina ist so natürlich schön, nett

[maxschmidt]

... sie geht gern reiten, ... tolles hobby

[uwe]

Das Video wär ned so schlecht- wenn Schuhbeck seine Klappe halten würde und Ihr nicht dauernd ins Wort fallen würde.
Den Hoeneß-Sympatisanten- Sticker find ich auch unpassend....

[bennovetter]

Die Nina ist ein richtig sauberes Mädchen !!!

[gkgyver]

Mein Gott, dieses Schuhbeck Pseudo-Kochen. A bisserl blass braten, a bisserl Zauberbrühe, a bisserl Plörre mit Stärke gebunden, a bisserl Ingwer, und dann a bisserl die Arbeit der Vorküche herzaubern.

[huggo]

So a fesche Metzgerin. Alfons .... Finger weg ;-)))

[nisanus]

Der Fons grabscht ja immer. Manno ist der Aber dazu passt nur ein fränkisches Bier! Kellerbier, Ist das Beste!

[kirmesalex]

LG aus Berlin, super Rezept, ! LG von Kirmes alex

[RD]

Dude is too touchy, surprised if she didn't file a "me too" claim against that guy by now.

[frajosa]

Ich hab mal in Franken gewohnt und freu mich schon wieder auf meinen kommenden Besuch dort, wegen dem Schäufele, hier in Friesland gibt es das nicht, aber dafür den besten Grühnkohl ever:-))

[bernhardehm]

Fränkisches Schäuferla im FC Bayernmantel...mir wird schlecht.

[mcozpda]

looks delicious .. but the recipe from the sauce .. cheers from Mexico ..

[lreichlin]

Ich bin kein Feminist, aber dass Schuhbeck die Dame dauernd umarmt und betatscht ist auf Dauer nervig. Und dann diese Hoeneß-Verbrüderung, da schüttelt's einen.

[m.n.]

Jeder weiß es: Eine Soße machen kostet vielZeit und Müh. Nicht jeder hat die Möglichkeit dieses Opfer jeden Tag zu bringen.Aber eins kann der alfons - Das sind Bratkartoffeln.

[thomasaushauser]

Würde mal sagen, das ist eine Longines Hydroconquest; klar eine Taucheruhr, fettfest und saucensicher, das Richtige für alle Küchenarbeiter.

[simonekricheldorf]

Knochen und Gemüse zusammen anbraten, mein Gott oder schubeck, Knochen brauchen viel länger als Gemüse ergo Knochen immer allein braten zuletzt Gemüse dazu oder in das Rohr zum schaeufele geben um dann damit die knochen abzuloeschen.

[andreahanzlik]

Er hat Nina sehr sehr gern. 🤔Aber das essen einfach super. 👍

[TobyPattaya]

dann gibts in Landsberg bald super Essen in der Knastküche hat auch was :)

[endergebnis]

Rezepte gut, Bayern gut, Dummgeschwätz von Schuhbeck ist schlecht Hausfrauen können heute Nägel lackieren und kein Soßenansatz? Für die Frau gilt zerleg Fleisch und bitte nicht kochen oder erstmal lernen.

[martinhansmann]

jedes mal, wenn ich den hr. schubeck kochen sehe, frag ich mich kann der das, oder ist das auch nur eine aufgeblähte luftnummer