La TARTE AUX PRALINES du Chef Cyril Nitard

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Le dessert incontournable des Lyonnais : la Tarte aux Pralines. Bien que la praline ne soit pas née à Lyon, c'est l'utilisation de sa couleur rose qui la rend si distinctive et propre à cette ville.

Le chef Cyril Nitard, n'étant pas né à Lyon, n'a eu aucun mal à s'approprier cette recette et à y ajouter les textures qu'il apprécie en se basant sur la recette du grand Alain Chapel.

Voici les ingrédients pour cette recette simple, où les produits jouent un rôle crucial :

- 450 g de pralines roses (50 % amandes)
- 450 g de crème fraîche fleurette
- Beurre fondu
- Cassonade

Veillez à bien rester au-dessus du feu lors de la cuisson de l'appareil à pralines, histoire d'éviter le drame.

Au fil de ses 45 ans d'expérience et après être passé dans les plus grands établissements de son époque (Lucas Carton à Paris ***, Gualtiero Marchesi à Milan **, La Cravache d'Or à Bruxelles **, etc.), Cyril a mis au point une logique, une philosophie en adéquation avec son goût et son histoire, qu'il retranscrit dans chacune des recettes qu'il réalise.

00:31 Ingrédients
01:52 Fond de tarte
04:02 Cuisson à blanc
05:25 Cuisson de l'appareil
09:07 Découpe