Kiszone grzyby (maślaki). Kiszenie grzybów w solance. ZŻ 75

Wspierasz także dając łapkę w górę, komentując i/lub udostępniając, dzięki.

Interaktywny spis treści:
0:00 - wstęp
1:10 - o kiszeniu grzybów
1:44 - sól a kiszenie grzybów
3:16 - cukier a kiszenie grzybów
4:33 - dodatki
5:14 - sprawozdanie chronologiczne z wyrobu
10:17 - zakończenie

SKŁADNIKI:
- 550g Oczyszczonych, świeżych maślaków (lub
innych grzybów, ale młodych, jędrnych)
- ok 150g cebuli
- 2 ząbki czosnku
- sól ok 8-9g
- przyprawy i dodatki: koperek, ziele angielskie, korzeń chrzanu, liść laurowy, pieprze czarny i zielony w ziarnach, pieprz czarny świeżo mielony, gorczyca biała w ziarnach.

Kwestia chityna a celuloza:
Celuloza, określana również mianem błonnika, jest polisacharydem złożonym z kilkunastu tysięcy cząsteczek reszt D-glukozy złączonych ze sobą wiązaniem glikozydowym. Jej zadaniem jest nadawanie sztywności i kształtu roślinom. W czystej postaci występuje w bawełnie, włóknach konopi, lnu i juty oraz w drewnie. Celuloza ma biały kolor oraz jest odporna na czynniki mechaniczne i chemiczne. Nie rozpuszcza się w wodzie, dlatego w dietetyce określa się ją jako błonnik nierozpuszczalny. Nie jest trawiona przez człowieka, natomiast zwierzęta roślinożerne trawią ją bez problemu dzięki celulazom. Wykorzystuje się ją do produkcji tkanin, papieru i włókien sztucznych.

Chemicznie chityna jest podobna do celulozy, a więc związku który jest tak jakby bezkalorycznym wypełniaczem wielu pokarmów które spożywamy na codzień. Jednak jakby nie patrzeć, to chityna jest głównym budulcem szkieletów czegoś co żyje, porusza się etc, mimo że chodzi głównie o owady, to jednak mowa tu o szkielecie, czyli czymś czego wytrzymałość mechaniczna musi być spora, a więc ciężkostrawność tego związku mnie osobiście nie dziwi.

Chemicznie chityna ma podobną strukturę do celulozy. Zamiast merów glukozydowych posiada ona jednak mery acetyloglukozoaminowe (dokładnie N-acetylo-D-glukozo-2-aminowe). Tak jak w celulozie, tworzą one długie łańcuchy polimerowe poprzez wiązania ß-1,4-glikozydowe.
Wymiana części atomów tlenu na atomy azotu w strukturze chityny w stosunku do struktury celulozy powoduje, że w chitynie występują dużo silniejsze międzycząsteczkowe wiązania wodorowe, co skutkuje większą wytrzymałością mechaniczną chityny w stosunku do celulozy.

ŹRÓDŁA/LINKI:

NASZE MIEJSCA W INTERNECIE:

+
Creative Commons — Attribution 3.0 Unported — CC BY 3.0
+
Creative Commons — Attribution-ShareAlike 3.0 Unported — CC BY-SA 3.0

[piotrs]

Uwielbiam Cię za to jak skrupulatnie przygotowujesz się do filmu. To, że materiały zbierasz nawet i rok, a nie wypuszczasz film o treści "zrobiłem coś tam, resztę zrobię później to wam powiem co wyszło". Każdy twój materiał to kompendium wiedzy z danego zagadnienia, które można oglądać po kilka razy, raz skupiając się na tym co mówisz, dwa skupiając się na planszach w tle, a trzy i cztery dla utrwalenia.

[MM-gygp]

Super swietny material pozdrawiamy serdecznie z Yorksire

[JanWirkus-mf]

Jeszcze nie tak zrobione grzyby ale w tym roku zrobię dzięki za dobry przepis

[mariankowalski]

Wow! Ale super filmik! Wszystko wyjaśnione nawet lepiej niż trzeba :D

[liliagoldmann]

Dziekuje za przepis chetnie wykorzystam 🌹

[AnnaAnna-hpug]

Gdybym miala tv na własność bylbys stałym gościem bo umiesz wyłuskać temat i robisz to super z pasują pozdrawiam;)

[martac]

Łatwiej kisić w słoikach. Uwielbiam kiszone grzyby:-)

[beatricerexros]

Dzieki - fajowe informacje ⚘💚⚘
Ale jak te wode z gotowania grzybow odleje to wsxystkie najwazniejsze odzywcze skladniki sie wylalo .
A przeciez jak obgotowana skorka to sa zabite wszelakie bakterie to chyba nie trzeba obierac, czy jak?
Skórka zawsze zawiera najwiecej odzywczych wspanialosci.
Sprobuje zrobic, bez obierania ze skorki i odlewania obgotowsnych grzybów.
Zobacze czy sie uda.
A tak dumam ze jakbym zakisila zupelnie bez gotowania, tak jak kapuste lub ogorki?
Wyjdzie mi?😳🙄🤔

[slav]

Najlepsze do kiszenia są wszystkie mleczaje.
Polecam szczególnie te o piekącym, białym mleczku, takie jak: wełnianki, rude, chrząstki, biele, paskudniki, omszone i inne.
Wymagają pierw kilkugodzinnego wymoczenia lub tylko krótkiego obgotowania, 10-12 minut.
Lepiej kisić je wymoczone, obgotowane nie są takie chrupkie.

[Gollump]

spoko pomysł, fajny filmik. Masz giełkot lub silną nerwicę ? Po co się tak śpieszyć ? Za szybko !

[ziomeks]

Czy mozna pominac cukier w kiszeniu gzybkow..??

[tryfon]

Robię kiszone grzyby od wielu lat, ale myslę ze "przegadałes" ten przepis i zanudziłeś nadmiarem mówienia i tekstu.do czytania.

[lilianar]

Za nim dodacie do czegokolwiek czochu, zawsze go zmiazdzcie lub posiekajcie 10 min przed obróbką termiczną.Zachowacie w ten sposob alicynę i nie podda się temperaturze.To nie prawda, ze czosnek gotowany nie zachowa antybiotycznych wartosci, wystarczy dsc mu sie utlenic 10 min

[lilianar]

Czy kiszone grzybki sa rowniw smaczne jak w zalewie octowej? Kto woli te w occie?

[mihiec]

Mango zeby kisilo grzyby mnie rozwalilo