Τιραμισού | TSEPAS.GIORGOS

Μια πάρα πολύ γνωστή, εύκολη και πολύ νόστιμη συνταγή,
Δείτε παρακάτω τα υλικά της συνταγής. 👇

ΤΙΡΑΜΙΣΟΥ
ΣΥΝΤΑΓΗ:
5 κρόκοι αυγού
75 γραμ. ζάχαρη

375 γραμ. τυρί μασκαρπόνε
250 ml. Κρέμα γάλακτος 35%
25 γραμ. γαλλικός
150 γραμ. νερό
15 γραμ. Νες καφέ
15 γραμ. ζελατίνες (3)
20 γραμ. Μαυροδάφνη η Marsala
Ένα πακέτο 200 γραμ. Σαβαγιαρ

Για το σιρόπι:
150 γραμ. Νερό
230 γραμ. Ζάχαρη
10 γραμ. Νες καφέ
20 γραμ. Κονιάκ
10 γραμ. Μαυροδάφνη η Marsala
Εκτέλεση:
Βάζουμε τους κρόκους μαζί με τη ζάχαρη σε Μπεν Μαρί σε πολύ χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε με μία Μάριζ συνέχεια μέχρι η θερμοκρασία του να φτάσει στους 63 βαθμούς «Μεγάλη προσοχή χρειάζεται συνεχή ανακάτεμα και χαμηλή φωτιά για να μην ψηθούν η κρόκοι» ( Αν δεν υπάρχει θερμόμετρο Αφού έχει ζεσταθεί το νερό μας ανακατεύουμε πάνω στο Μπεν Μαρί για 4 λεπτά περίπου το μείγμα θα έχει γίνει πιο Πυκνό το βγάζουμε και συνεχίζουμε για λίγο το ανακάτεμα.
Αφού έχει κρυώσει βάζουμε τους κρόκους στο μίξερ και τους χτυπάμε μέχρι να αφρατέψουν πολύ καλά.
Μέχρι να αφρατέψουν οι κρόκοι ετοιμάζομαι το γαλλικό βάζουμε το γαλλικό σε φίλτρο και προσθέτουμε 150 γραμ. Καυτό νερο στη συνέχεια προσθέτουμε τις ζελατίνες το νες καφέ και την μαυροδάφνη και ανακατεύουμε.
Αφού οι κρόκοι έχουν αφρατέψει πολύ καλά προσθέτουμε το τυρί και στη συνέχεια σε μικρές δόσεις το μείγμα του γαλλικού αφού πρώτα έχει κρυώσει προσθέτουμε σε συνεχής ροή την 'ΠΑΓΩΜΕΝΗ' παγωμένη κρέμα γάλακτος και χτυπάμε μέχρι να πάρει τη μορφή γιαουρτιού.


Για το σιρόπι:
Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το νερό τη ζάχαρη το κονιάκ την μαυροδάφνη και το νεσκαφέ και το αφήνουμε να πάρει μία βράση.

Σύνθεση:
Βουτάμε το σαβαγιαρ από τη μεριά της ζάχαρης για 5-6 Δευτερόλεπτα στο ζεστό σιρόπι και τα τοποθετούμε κατευθείαν στο μπολ μας συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία για όλα.
Βάζουμε μία στρώση από το τιραμισού πάνω από τα Σαβαγιαρ πασπαλίζουμε με κακάο συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία βάζοντας πάνω από την κρέμα ξανά σιροπιασμένα Σαβαγιαρ.
Τέλος ρίχνουμε και την υπόλοιπη κρέμα τιραμισού από πάνω και αφήνουμε στο ψυγείο για 2 ωρες τουλάχιστον.

Εάν σας άρεσε το βίντεο κάντε εγγραφή στο κανάλι.