Brandacujun, la ricetta tipica ligure - Ricetta Tradizionale - chef Deg - Saporie

Piatto tipico della cucina ligure, oggi con l'aiuto di Chef Deg prepariamo il brandacujun, a base di baccalà marinato e patate.

Ingredienti per 4 persone:
600 g stoccafisso già ammollato
300 g patate
100 g Olio Ligure Riviera dei Fiori Dop Sapori&Dintorni Conad
1 spicchio d’aglio
Prezzemolo q.b.
Scorza di limone q.b.
40 g olive taggiasche
Sale q.b.
Pepe q.b.

Tagliare a pezzi grossi lo stoccafisso, sbucciare e tagliare le patate a tocchetti grossi. Mettere in una pentola sia stoccafisso che patate, riempire con acqua e portare a bollore. Far sobbollire per 30 minuti eliminando di tanto in tanto la schiuma con la schiumarola.
Scolare, prendere lo stoccafisso e farlo intiepidire. Togliere pelle e lische e sbriciolare un po’ con le mani. Fare un trito di aglio e prezzemolo. Mettere in una casseruola con olio e far insaporire.Poi aggiungere parate e stoccafisso, aggiungere altro olio, coprire con un coperchio e ogni 7-8 minuti togliere la pentola da fuoco e far roteare. Continuare operazione per 20 minuti. Regolare di sale e pepe, scorza di limone e servire con olive.

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[meneglass]

Quanta bontà... Sei veramente unico Chef 🙌💯

[paolaviterbori]

Ottimo piatto! Ma il Brandacujun non si fa con lo stoccafisso?

[lucamansutti]

Super Ricetta Chef, le posso chiedere quanto dura in frigo una volta cotto?

[francescabocci]

ma patate e stoccafisso nella stessa pentola a bollire?

[francescocristofaro]

Dal nome sembra una parolaccia, ma in fondo se si chiama così un motivo ci sarà (le parole brutte sono altre)