Saltimbocca mit Safranrisotto | theclub.ch | Rezept #155

Saltimbocca ist eine bekannte Spezialität aus der römischen Küche. Gemeinsam serviert mit einem herrlichen Safranrisotto ist es ein echtes Festmahl für jeden besonderen Anlass. Probier's aus.

KOCHABLAUF / EINZELNE SCHRITTE:

0:17 ► Zwiebel fein hacken

0:45 ► Kalbsplätzli mit Salz und Pfeffer würzen, mit Salbei und
Rohschinken belegen und mit Zahnstocher fest machen

1:44 ► Zwiebel mit der Hälfte der Butter glasig dünsten dann den Reis beigeben und mitdünsten

1:47 ► Lorbeerblatt beigeben und mit dem Weisswein ablöschen, ganz kurz einkochen lassen und mit etwas Bouillon auffüllen, jetzt auf kleinere Stufe schalten, nach und nach mit Bouillon auffüllen
ca. 18 Minuten lang unter Rühren köcheln

4:07 ► In den letzten Minuten eine Teflonpfanne erhitzen und die Plätzli in Olivenöi anbraten

4:37 ► Für den Risotto nur noch das Lorbeerblatt entfernen, das
Briefchen Safran beigeben und unterrühren und mit der anderen
Hälfte der Butter und dem Parmesan verfeinern

5:01 ► Den Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den
Saltimbocca anrichten

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Liebe Grüsse,
Cyrill & Sandro