Domowy ser edamski/ edam cheese

Edam – gatunek sera półtwardego, podpuszczkowego, dojrzewającego, produkowanego z mleka krowiego, czasem z koziego. Pochodzi z okolic holenderskiego miasta Edam. Produkowany jest w postaci spłaszczonych kręgów, natomiast ja zrobiłem go w formie cylindrycznej. Edam jest sprzedawany w czerwonej, woskowej otoczce natomiast ja dla odmiany dojrzewałem go na naturalną skórkę. Edam jest podobny do sera gouda.

składniki:
-14l mleka pasteryzowanego w niskiej temperaturze
-sól niejodowana
-niechlorowana woda

Wesprzyj mój kanał w tworzeniu nowych treści.

[ziomexkt]

Od jakiegoś czasu oglądam Pańskie filmiki i nie mogę wyjść z podziwu - jakie to piękne sery! Sam niedawno rozpocząłem produkcję własnych wędlin oraz wina i... jak sądzę szykuje się kolejne hobby :) Dziękuję za to co Pan tutaj prezentuje! :)

[romankumorek]

Z zrobiłem już kilka serów, ten smakował mi najbardziej. Jak w młodości. :)

[romankumorek]

Po Stiltonie to mój drugi ser, który można zjeść :)

[TomaszRzeszotko]

Witam Cześć twoje filmy są mega do nauki . robię z twojego przepisu po kolei sery i pięknie wychodzą i rodzinka mlaska bliska i dalsza😊. Chciałem zapytać mam dostęp do mleka świeżego krowiego i koziego mam go pasteryzować przed robotą jest wszystko czyściutkie przy udoju. Za odpowiedz będę wdzieczny👋

[pustekonto]

super filmik, można dużo się nauczyć, ja jestem obecnie na etapie produkcji camembertów ale przymierzam się do produkcji serów twardych. I takie pytanie, gdzie kupiłeś tą formę z przykrywka z filmiku ? jaka pojemność ?

[annazabieglik]

Dzień dobry. Czy przy wyrobie tego sera do mleka można dodać annato? Oraz pytanie bardziej ogólne, do jakich typów sera można dodać ten barwnik? Z Pana przepisu zrobiłam camembert, wyszedł rewelacyjnie. Dziękuję za inspirujące filmy!

[elpc]

Kolejny fajny filmik. Mam pytanie, czy do edama nie dodaje się propionów?

[patryk]

Mam pytanie, czy ser po 2-3 dniach obsychania parafinować czy raczej nie? Oprócz tego chciałem jeszcze zapytać o jakiś namiar na pana (np. mail), bo przyznam szczerze że Pańska wiedza wydaję mi się bardzo obszerna i jeśli Pan pozwoli to chętnie z niej skorzystam jako początkujący serowar amator :D
Pozdrawiam

[achourtamaguelt]

great video as usual. however, I have a quick question on how you waxed it? since you didn't wax it.

[radekzaniewski]

Z tego co widzę, Edam praktycznie robi się tak samo jak Goude, jedyna różnica to godzinne moczenie Edama w serwatce o temperaturze 50 stopni. Moje pytanie - co daje i jak wpływa na smak sera to moczenie w serwatce?

[marekl.szadkowski]

To dojrzewanie na naturalną skórkę to właściwie jak? Pokazałeś może to w jakimś filmie? Pamiętam że któryś z serów (limburger?) przecierałeś lekką solanką co 4-5 dni ale nie wiem czy o to chodzi? Czy po prostu leży sobie taki ser i nic nie robi?:)

[annagalkowska]

Dzien dobry.Filmik świetny, ale nie znalazłam informacji jak przygotować solankę - ile soli rozpuścić w określonej ilości wody. Będę wdzięczna za odpowiedź

[sylaxxx]

Witam. Robię z pańskiego przepisu ten ser i w smaku jest super. Tylko jest jeden minus że ten ser po prasowaniu nie jest gładki tylko ma bruzdy a używam formy tego typu co pan. Jaka może być przyczyna ?

[dawidpiatek]

mam pytanie z innej beczki, co to za podkład muzyczny? Pięknie brzmi ta gitara

[krzysiekysionek]

Witam, zrobiłem ser prawie wg Pana przepisu, nie pasteryzowałem jednak mleka. Po 3 tygodniach dojrzewania ser lekko spuchł, wzdął się. Czy taki ser powinno się dalej dojrzewać i czy będzie się nadawać do zjedzenia?

[zcipajos]

Zrobiłem serek według tego przepisu. Susze 2 dobę i teraz zastanawiam się jak dojrzewać go na naturalna skórkę. Jak nacierać oliwą? Jak czesto?

[NathanaelMay]

Chciałbym już niebawem zacząć przygodę z serowarstwem. Jedyne co do czego mam obawy, to proces dojrzewania. Jak można w mieszkaniu w bloku stworzyć idealne warunki do dojrzewania (temperatura, wilgotność, cyrkulacja powietrza)? Dziękuję z góry za pomoc! :-)

[patryk]

Dzień dobry, chciałem zapytać czy ser może dojrzewać razem z Goudami w temp. około 10-11°C?

[smigolek]

Dzień dobry, można wiedzieć jakiego państwo używają mleka, jak ze sklepu to jakiej firmy.

[ukaszkulig]

Z tego co wiem to z tych kultur bakterii MSE wychodzi Ser Gouda ponieważ z nich robię!