scharfe Hühnerleber mit Thaibasilikum

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Zutaten für 2 Portionen:

300 g Hühnerleber
4 große Knoblauchzehen
4 Thai-Chilis
50 g Schalotten (an besten Thaischalotten, aber rote Zwiebeln gehen auch)
ca. 20 g Thaibasilikum-Blätter ohne Stängel
1 EL Austernsauce
1 EL Fischsauce
2 EL Wasser
2 TL helle Sojasauce
2 TL dunkle Sojasauce
1-2 TL Zucker
geschmacksneutrales Öl
Siam-Reis

Zubereitung:

die 4 Saucen mit Wasser und Zucker gut verrühren
Chilis nach Belieben entkernen. Je nach gewünschter Schärfe komplett, teilweise oder gar nicht. Dann klein hacken
Knoblauch in grobe Stücke schneiden. Zusammen mit dem gehackten Chili mörsern. Der Knoblauch darf etwas stückig bleiben
Schalotten grob schneiden
Basilikumblätter abzupfen
Leber grob schneiden
Wok erhitzen und erst dann etwas Öl zugeben
Chili-Knoblauch-Paste anbraten, bis der Knoblauch bräunt
dann die Leber kurz scharf anbraten
Schalotten zugeben und kurz unter ständigem Rühren weiter braten
mit der Hälfte der Sauchenmischung ablöschen und unter Rühren verdampfen lassen
mit dem Rest der Saucenmischung aufgießen und nicht ganz verdampfen lassen (eventuell einen Hauch Wasser zugeben, damit das Gericht nicht zu trocken gerät)
Hitze abdrehen und die Basilikumblätter untermischen
mit Siam-Reis sofort servieren