Ριζότο με γαρίδες και σαφράν - Χριστίνας Μαγειρέματα!

Ριζότο με γαρίδες και σαφράν!
Προετοιμασίας: 30-40 λεπτά
Υλικά για 2 μερίδες:
250 γρ. ρύζι αρμπόριο
700 γρ. ζωμός γαρίδας ή νερό
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3-4 στήμονες σαφράν (κρόκο κοζάνης)
1 σφηνάκι λευκό κρασί
30 γρ. βούτυρο
40 γρ. παρμεζάνα
αλάτι
πιπέρι

Για τις γαρίδες:
6-8 γαρίδες NO 2
Λίγο ελαιόλαδο
2-3 στήμονες σαφράν
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τις γαρίδες από το κέλυφος, αφήνοντας το κεφάλι και την ουρά. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε σε ελαιόλαδο. Ρίχνουμε το ρύζι για 3-4 λεπτά, αλάτι,πιπέρι, το σαφράν που το έχουμε διαλύσει μέσα στο κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί για 2 λεπτά. Ρίχνουμε μία δόση από το ζωμό. Ο ζωμός μας πρέπει να πέσει σε 3 δόσεις σταδιακά. Ανακατεύουμε συνεχώς και βράζουμε σε μέτρια φωτιά. Μόλις πιει τα υγρά ξαναρίχνουμε ζωμό και κάνουμε άλλη μία φορά την ίδια διαδικασία. Αφού σιγουρευτούμε ότι το ρύζι είναι έτοιμο κατεβάζουμε από την φωτιά, προσθέτουμε βούτυρο και παρμεζάνα.
Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε τις γαρίδες με αλάτι, πιπέρι και λίγο σαφράν. Μόλις τηγανιστούν από την μία πλευρά γυρίζουμε και από την άλλη για 3 λεπτά.
Σερβίρουμε το ριζότο σε ένα πιάτο και από πάνω βάζουμε τις γαρίδες. Πασπαλίζουμε με κόκκινο πιπέρι και στολίζουμε με φρέσκια ρίγανη.

Follow me:
Χριστίνας Μαγειρέματα:

Facebook: