Como temperar chocolate? - Banho-maria invertido

Aprenda a temperagem mais fácil de todas, aquela que vai te salvar mesmo nos dias quentes e mesmo sem ter uma pedra específica em casa.
Banho-maria invertido é a temperagem que todo confeiteiro deveria saber.

[brunamartins]

Já disse que amo seu trabalho e como vc torna tudo tão divertido e ao mesmo tempo muito profissional?! Vc e sua equipe são incríveis! Gratidão por todo o ensinamento! ❤️

[lucasr]

Muitos não reaquecem o chocolate pra 30c° abaixam ate 29c° e ja usa ele ali. Tem a ver com o método, marca do chocolate ou vai de pessoa mesmo?

[gabrielguimaraes]

Não sabia dessa técnica que show muito prático só ouvir a famosa tablagem e com adição de micryo

[sarahcristianesantos]

As técnicas são Adição, banho maria invertido, tablagem, mycryo e tem a de 34 graus também.

[suzana]

Pergunta: por que não pode resfriar o chocolate até 30° diretamente, em vez de resfriar até 29 e subir pra 30? (Exemplo, sei que pode variar um pouco)

[glauciabell]

Faço essa técnica do banho Maria invertido, mas meu chocolate não está cristalizando novamente, derrete fácil ao calor das mãos...no que posso estar errando ..mexo vigorosamente sem parar até atingir 29/30 graus no ao leite que é indicado na embalagem, mas mesmo assim não estou conseguindo

[priscilaferreira]

Queria trabalhar com ovos nessa páscoa, mas estão ficando muito, hora borrachudo ou derretendo facilmente na mão, ja tentei todas as técnicas e nada ta dando certo, não sei o que está acontecendo 😢 ja fiz ovos e coração de chocolate em outras épocas e deu certo e agora não estou conseguindo acertar, será que é chocolate?! Garoto meio amargo. tô muito chateada 😢😢😢

[diaadiareceitas]

Socorro! É a primeira vez que estou fazendo casca com chocolate nobre… e não deu certo

[albert]

Cuidado! O chocolate Melken meio amargo da Harald não tem manteiga de cacau e mesmo assim, tem que temperar!

[miriamlage]

Já tentei fazer temperagem de todas as formas, mas simplesmente não dá certo....

[EbersonValuntonis-vt]

Você não é tão boa assim resolvi fazer assim termômetro vai andar com essa bicicleta de rodinha as criança