J.J. Darboven Tutorial: Brühen mit dem Handfilter

Kaffee mit dem Handfilter aufzubrühen ist gerade wieder voll im Trend. Kein Wunder, verspricht von Hand aufgebrühter Filterkaffee doch puren Kaffeegenuss. Dennoch gibt es auch bei dieser Zubereitungsart viele Dinge, auf die man achten sollte. Welche das sind, erklären uns Barista Phillip Diekmann und Starkoch Karlheinz Hauser. Sie stellen uns einen klassischen Handfilter und den Chemex-Filter vor.

[joar]

Gutes Video. Danke. - Die meisten Kommentare zeigen mal wieder, dass es mindestens 80 Millionen Meister Barista in Deutschland gibt. Fast so viele wie Bundestrainer.

[moellerborn]

Hallo Gruesse aus Montana.

Ich schreibe jetzt mal genau, wie meine Oma Rosa mir beibrachte Kaffee aufzubruehen:
Meine Oma hatte Kaffeefilter von Melitta in verschiedenen Groessen. Fuer eine Tasse Kaffee nahm sie den kleinsten Filterhalter und kleinsten Filter! Waerend sie den Kaffee zubereitete stellte sie uebrigens ihre Kaffeetassen zum Aufwaermen in den Backofen!

Sie mahlte ihre Kaffeebohnen per Hand in einer alten Holzkaffeemuehle. Die Kaffeefilter wurden wie auch hier im Video erst mit heissem Wasser ausgespuelt, damit kein Papiergeschmack in den Kaffee kam. Dann wurde nur die Menge Kaffeepulver in den nassen Filter gegeben, der fuer ihre Kaffeestaerke gebraucht wurde. Ich denke es war ein gehaeufter Essloeffel pro Tasse. Meine Oma hatte was gegen "Bluemchenkaffee".

Der Kessel mit dem kochendem Wasser wurde zwischendurch immer wieder auf den Herd zurueckgestellt. Dann wurde das Kaffeepulver mit gerademal genug kochendem Wasser ueberschuettet bis alles feucht war und es wurde ca eine halbe Minute gewartet. Danach wurde vorsichtig mehr kochendes Wasser dazugegossen, bis der Kaffeefilter bis oben hin voll war. NIE wurde nachgegossen. Wer mehr als eine Tasse wollte, nahm einen groesseren Filter...ich glaube Groesse 8 und bruehte den Kaffee direkt in eine Kanne auf.

Bei meiner Oma gab es echte Sahne und richtigen Zucker zum Kaffee...in heissen Kaffeetassen...Dazu Marmorkuchen....gebacken mit 12 Eiern und einem Pfund Butter! Der quietschte wie ein Schwamm wenn man auf ihn drueckte...

Uebrigens trinken wir gerne IDEE Kaffee, der leider hier schwer zu bekommen ist. Mein Mann ist ein Hamburger Jung und ohne unseren deutschen Kaffee waeren wir hier im Wilden Westen aufgeschmissen....;)

[gabischon]

nö, hat schon meine Omma so gemacht und mache ich schon seit Jahren wieder so. nu leg ich mir noch wieder eine Handmühle zu, frisch malen dann ist es perfekt.

[ramonaringel]

Der heutige fertige Kaffee ist viel zu fein gemahlen! Verstopft die Poren und ich habe neuerdings Kaffeesatz in der Tasse! Nicht gut habe zum Glück eine alte muehle da stimmt das mahlen 👍

[mymaincoons]

Ich mach es ähnlich wie im Video gezeigt. Hab mir dazu auch ein sündhaft teure Handmühle gekauft. Nur nehm ich die nicht her, da der Kaffe sich so extrem statisch auflädt und dieser, sobald man die Schublade zieht, sich sofort überall hin verfliegt und anheftet. Total schade. Falls hierzu jemand einen Tipp oder Lösung hat, immer her damit.

[dubtube]

Idee Kaffee und Sterrnekoch muhahahaha, is klar

[christianschaust]

schön gezeigt wie der Kaffeefilter geknickt wurde das Video ist nur Werbung und sonnst komplett fürn Arsch ihr hättet auch 3 Minuten lang nur das Logo zeigen können

[spielmaus]

Handaufbrühen geht anders. Das hier ist eine reine Werbeveranstaltung, bei der lieblos Wasser über Kaffee in exotischen Apparaturen geschüttet wird.