Сало на любой вкус. Как приготовить Мягкое и Вкусно сало. 3 варианта приготовления.

Мне тут писали, что книга в магазинах отсутствует. Я связался с издательством, немножко их напряг. Получил список магазинов, где она еще ТОЧНО есть. По состоянию на 16:00 16.10.2020:
Ну и если и тут не успеете, то скоро выйдет допечатка.

Рассол с луковой шелухой:
Вода 1л
Соль 100г
Сахар коричневый 15г
Чеснок 2-4 зуб
Лавровый лист 2-4шт
Перец душистый 5-7 шт
Тмин 1/2ч.л.
Луковая шелуха 30-50г

Рассол обычный
Вода 1л
Соль 100г

№1 смесь для вареного сала (на 1кг)
Чеснок свежий 2гол.
Соль крупная каменная 40г
Перец черный 10г
Перец кубеба 10г

№2 смесь для вареного в луковой шелухе (на 1кг)
Чеснок свежий 2гол.
Соль крупная каменная 40г (если будет хранится в морозильнике, то соль не нужна)
Перец черный 10г
Лавровый лист 4-6шт

№3 смесь для копченого (на 1кг)
Чеснок свежий 2гол.
Соль крупная каменная 40г (если будет хранится в морозильнике, то соль не нужна)
Перец черный 10г

Основные этапы
Сало №1
Смешать соль и воду, довести до кипения, помешивая, растворить соль, положить сало нарезанное кусками по 4-6см шириной, довести до кипения, убавить огонь до самого слабого, варить 25-30 минут.
Чеснок мелко нарубить, перец раздробить, добавить соль, смешать. Сало вынуть из рассола, не давая остыть, обильно натереть смесью, завернуть в пергамент, затем упаковать в фольгу и оставить при комнатной температуре на сутки.
Вынуть сало из фольги и отправить в холодильник на 2-3 суток.
Готовое сало хранить в холодильнике, либо в морозильнике.

Сало №2
Луковую шелуху промыть, залить водой, добавить ингредиенты по списку, довести до кипения, убавить огонь до слабого, проварить 5-10 минут. Добавить сало, довести до кипения, затем варить на слабом огне 20-25 минут. Снять с огня, придавить сало гнетом, оставить в луковом рассоле на ночь при комнатной температуре.
Вынуть сало из рассола, натереть нарубленным чесноком, солью и дробленым перцем, переложить лавровым листом, завернуть в пергамент, оставить в холодильнике на сутки.
Готовое сало хранить в холодильнике, либо в морозильнике.

Сало №3
Смешать соль и воду, довести до кипения, помешивая, растворить соль, положить сало нарезанное кусками по 4-6см шириной, довести до кипения, убавить огонь до самого слабого, варить 25-30 минут.
Вынуть сало из рассола, подвесить, дать остыть и обсохнуть.
Коптить дымом деревьев лиственных пород (бук, дуб, ольха и т.п.) при температуре 35-45 градусов по Цельсию 12-24 часа.
Копченое сало проветрить 4-6 часов, затем натереть смесью рубленного чеснока, дробленого перца и соли, завернуть в пергамент, оставить в холодильнике на сутки.
Готовое сало хранить в холодильнике, либо в морозильнике.

COOLинарная PROпаганда в соцсетях:

Лицензия Creative Commons
Произведение «Сало на любой вкус. Как приготовить Мягкое и Вкусно сало. 3 варианта приготовления.» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная.

Рецепт вареного сала. Как приготовить мягкое и вкусное сало.

Всем привет! С вами Дмитрий Фреско, а вы на канале Кулинарная Пропаганда. Сегодня я хочу приготовить вареное сало в трех разных вариациях. Для начала расскажу зачем варят сало и, конечно же, покажу как варить сало правильно. Сделаю три разных варианта приготовления. Это и сало в рассоле, оно же сало в луковой шелухе, и копчение вареного сала, а также более простой способ приготовления. В т.ч. расскажу о некоторых нюансах про вареное сало горячего копчения, а также о том как солить сало.

По итогу получается нежное и вкусное сало во всех вариациях - рекомендую.
Если вас интересует рецепт домашнего сала, засолка сала, а также вареное сало дома или приготовление вареного сала, то это видео может заинтересовать вас. После просмотра вы узнаете как засолить сало, как его варить и как получить мягкое сало.

[ГалинаЧепурченко]

Добрый день !! Купили сегодня сало .. зашла посмотреть в интернете рецепты и попала на ваш канал !! Как все вкусно и красиво у вас !!! Буду делать вареное сало.. думаю будет также вкусно как у вас !! Спасибо за рецепты !!! И будьте здоровы !!

[ЮлияИванова-хе]

Невероятный канал . Очень красиво снято . Подробный рецепт с описанием . Сало, как произведение искусства! Собственно, как в моей семье и считают . Спасибо огромное, буду пробовать

[sergeyzhur]

Дмитрий добрый вечер! Все три рецепта классные и вкусные, про брюшину Вы правильно сказали, что её желательно немного проваривать и тогда она не будет тянуться как жвачка. Спасибо за рецепты!!!

[BabyTigerOnTheSunflower]

я просто не понимаю кем надо быть, чтобы дизлайкать такой видос. Серьезно. Дмитрий, спасибо огромное!

[ЛарисаЖагбаева]

Наткнулась случайно на канал и залипла😁. Всё таки какой классный фудблогер. Жаль, что свежих нет выпусков, многие ждут, оказывается. Да мне и тех, что есть достаточно.

[СветланаАлборова-ьй]

Здравствуйте, Дмитрий! В нашем книжном я -таки нашла и купила вашу книгу, при чем новую, изданную в 2021г., "Мясная пропаганда". Отличное издание, Дмитрий! Прекрасные фотографии, глянцевые страницы, высокое качество печати. Точно коллекционное издание.Очень рада, что прибрела единственный экземпляр в нашем магазине. Он мой!
ЗЫ6 жаль вашего фото нет на фронтисписе.

[dnis]

Бомбический выпуск! Сам люблю солить сало, но в сухом посоле, варить все не доходили руки. Теперь точно так попробую. Дмитрий спасибо!!!

[GDMald]

Я как-то заготавливал для себя смеси пряностей, а потом их перепутал и высыпал на сало пакетик заготовленный под глинтвейн. Вышло очень круто. Рекомендую хотя бы разок попробовать.

[iglouch]

Ну кулинарный бог и всё тут! Дмитрий ты меня вдохновляешь на кулинарные подвиги. Я и готовить начал лет 5-6 назад только из-за твоих передач. Спасибо!

[Izuver]

Спасибо товарищ Фреско! ОТличный и очень полезный ролик. С акцентами, которые Вы умело расставляете.

[АллаВирт-зу]

Приготовила грудинку в луковой шелухе по Вашему рецепту, получилось очень вкусно моим всем понравилось. Благодарю за рецепт.

[olgaalekseeva]

Много лет делаю сало в луковой шелухе, очень вкусно получается.

[СОНЕЧКАРОМАШКИНА]

Сало обожаю, особенно свежее, смаленое соломой, с прослойкой мяса, но ела его сто лет тому как. Смотрела и слюнки глотала.

[СергейБелинский-ту]

Ну, даже не знаю, что А нет, знаю. БРАВО! Уверен, рецепт👍👍👍. Спасибо!

[ОльгаСоколовская-из]

Рецепты прекрасные, спасибо. А я после варки запекаю ещё в духовке это тоже очень вкусно

[МаринаБадяева-шф]

Обязательно так сделаю какой нибудь из этих рецепт, сегодня купила в супермаркете нарезку из грудинки, ужас-дорого, снова буду делать сама) по вашему рецепту)

[y.i.i]

Просто классно смотрится, и способ приготовления очень удобно, по вашему рецепту приготовил по нашему (из баранину курдюка) Спасибо за рецепт 👍👍👍

[СергейЛевченко-нн]

Спасибо!Надо будет попробовать...Я солю просто:сперва свежее сало на 3 дня в морозилку (не знаю для чего-просто родители так делали), после разморозки и обсушки прорезаю до шкурки полосами по 3-4 см и натераю хорошо со всех сторон крупной солью с чесноком.Трое-четверо суток оно простоит при комнатной температуре-и готово.Смываю соль и храню в морозилке.

[ТамараКузнецова-лн]

Спасибо за рецепт. Звучит убедительно. Последую Вашему совету. Всех благ, здоровья! 😊

[ЕвгенийХлыновский-хг]

Вареное сало вкусное, я предпочитаю холодного посола! Но самое вкусное это запечёное сало- шедевр!!!!