Gâteau de Savoie

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Ce gâteau d'origine savoyarde date du XIVe siècle ! À servir en dessert ou au goûter avec des fruits rouges et de la crème fouettée.
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Ingrédients pour 8 portions :

150 g de farine fermentante
fruits rouges
1 c. à c. de beurre
sucre impalpable
1 citron bio (zeste)
1 pincée de sel
200 g de sucre
6 œufs à température ambiante
50 g de fécule de maïs (dite maïzena)
1 briquette de crème fraîche

Temps de préparation : 20 min. + 40 min. de cuisson

Préchauffez le four sur th. 6 - 180°C.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Fouettez ces derniers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Ajoutez la farine et la fécule de maïs, tamisées. Mélangez délicatement, puis ajoutez le zeste de citron finement râpé.
Montez les blancs d’œufs en neige bien ferme, avec le sel. Ajoutez-en une bonne cuillerée dans la pâte et mélangez pour la détendre. Incorporez délicatement le reste des blancs.
Tapissez le fond d’un moule à manqué (26 cm de diamètre) d’un rond de papier cuisson et beurrez les bords. Versez-y la pâte et enfournez. Diminuez aussitôt la température à 150°C (th. 5) et faites cuire 40 min.
Laissez tiédir 5 min puis démoulez sur une grille.
Saupoudrez de sucre impalpable et servez accompagné de crème fouettée et de petits fruits rouges.

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