Réussir son caramel

Qu’il soit solide ou liquide, le caramel est utilisé en pâtisserie et en confiseries et on l’obtient en faisant fondre du sucre par la chaleur.

Découvrez une technique de cuisson à sec pour réaliser votre caramel.

Tout d’abord, faites fondre votre sucre à feu doux, sans le mélanger pendant sa transformation au risque de le faire grainer. A la place vous pouvez secouer délicatement de façon circulaire la casserole pour uniformiser le sucre, faites cela jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée et homogène.

Si vous voyez que votre caramel cuit trop vite sur les bords, baissez le feu. Lorsqu’il est roux et fluide votre caramel est prêt !

Pour un caramel tendre à utiliser dans un dessert, ajoutez de la crème chaude pour le déglacer et réservez le.

Une fois refroidi, votre caramel est prêt à être utilisé à votre guise dans vos desserts !