Пекарня на 24 кв.метрах. Пр-во: 1 тн. хлеба за 12 часов

Свежие хлебобулочные изделия — это то, что люди покупали и будут покупать, поэтому пекарни всегда остаются актуальным и прибыльным бизнесом. В современных условиях конкуренции каждое предприятие стремится предложить своим потребителям наиболее качественную продукцию при минимальных ценах, а такое возможно только в том случае, если вы используете высокотехнологичное эффективное оборудование для выпечки.

Пекарня для магазина – это комплект оборудования для производства традиционно опарным, безопарным, ускоренным способом или на закваске пшеничного, ржано-пшеничного хлеба: формового и подового, батонов и караваев, пирогов с различной начинкой и других булочных изделий.
Главным оборудованием является:
• Мукопросеиватель
• Тестомес со стационарной дежой 2-ух скоростной на 80 кг.
• Две тележки с тазами (емкость до 20 кг. теста), в которых выбражживается тесто (заменяет 4 дежи на 140 литров)
• Делитель теста DAUB на 24 куска (порционный способ деления, один тазик – одна порция)
• Расстоечный шкаф Atrepan на две тележки 500х700
• Ротационная печь Cimav TSR 15R (тележка 500х700)

Технологический процесс получения 96 буханок формового хлеба массой 0.5 кг.:
- просевная мука замешивается с ингредиентами, согласно выбранного рецепта, в тестомесильной 2-ух скоростной машине. Масса готового теста – 57,6 кг. Тесто делят (взвешивая прямо в тазах) на четыре части, по 14,4 кг. В дальнейшем взвешивание теста до конца выпечки не потребуется! Тазы с тестом уложены на тележку-шпильку (вмещающую восемь тазов – 2 замеса) существенно экономят пространство пекарни. Через каждые 20-30 мин. рекомендуется тесто переворачивать (обминать). Через два-три часа тесто готовое к делению из тазика опрокидывается в делитель, закрывается крышкой и сдавливается (равномерно распределяется по объему камеры деления), после чего выдвигаются ножи. Крышка делителя открывается и тесто тут же восстанавливается в объеме. При этом вес всех кусков одинаковый и стабильный. Внимание: хотите получать точный вес, покупайте круглый делитель! Прямоугольный делитель делит на порции и не гарантирует стабильный вес изделий. Всего четыре движения и наша тележка загружена 96 буханками за 3-4 минуты.
Тележка перекатывается в окончательную расстойку теста Атрепан, где создаются благоприятные условия для ферментации (высокая влажность 75 % и температура +42 С). Через 40 минут тележку перекатывают в Ротационную печь Чимав (Италия), где за 35-40 минут выпекают по заложенной программе (рецепту )хлеб. Выход хлеба 0,5 кг. (выход, время брожения и выпечки может быть разным, зависит от качества и вида муки)
хлебопекарные печи — конвекционные, подовые, ротационные, туннельные, на электрическом, газовом или дровяном питании, в том числе печи для магазинов и мини-пекарен; расстоечные шкафы, а также универсальные многофункциональные установки; тестомесильные машины для всех видов теста с широким диапазоном функций и производительности; делители и округлители теста; формующие машины,
*кондитерское оборудование* — депозиторы, кремоварки, миксеры и т. д.;
хлеборезки, сухародробилки, устройства водоподготовки, разделочные столы и многое другое
#Atrepan #Sunmix #Fines #подовыепечи #конвекционныепечи #минипекарня #выпечкахлеба #ХлебОборудование #пекарня #ротационныепечи #шкафрасстойки #тестомес #Какоткрытьпекарню #подоваяпечь #конвекционнаяпечь

[gepardperm]

хлебопекарные печи — конвекционные, подовые, ротационные, туннельные, на электрическом, газовом или дровяном питании, в том числе печи для магазинов и мини-пекарен; расстоечные шкафы, а также универсальные многофункциональные установки; тестомесильные машины для всех видов теста с широким диапазоном функций и производительности; делители и округлители теста; формующие машины,
*кондитерское оборудование* — депозиторы, кремоварки, миксеры и т. д.;
хлеборезки, сухародробилки, устройства водоподготовки, разделочные столы и многое другое
#Atrepan #Sunmix #Fines #подовыепечи #конвекционныепечи #минипекарня #выпечкахлеба #ХлебОборудование #пекарня #ротационныепечи #шкафрасстойки #тестомес #Какоткрытьпекарню #подоваяпечь #конвекционнаяпечь

[ВячеславТутанин]

Красиво, только я не увидел рабочих столов, места хранения инвентаря, мойки, сушилки, где переодеться, место хранения сырья. ?

[Пекарь-зй]

Где можно приобрести данное оборудование, какой примерный план растановки на 24 м2