Keukengeheimen #8 Taco ribeye alambres bij Los Pilones - Allerhande

Chef kok Pedro Mouneu van Los Pilones neemt je mee naar de smaak van Mexico. Hij baseert zijn eten op zijn jeugdherinneringen uit dit land. Samen met zijn broers heeft hij inmiddels drie restaurants in Amsterdam: Los Pilones cantina Mexico.

Zijn passie en inspiratie voor het koken heeft hij van zijn grootmoeder. Pedro: “Ik was bij haar altijd in de keuken aan het kijken. Zij vertelde mij haar geheimen en ik probeer die inspiratie hier in mijn Mexicaanse gerechten te gebruiken. De authentieke smaak is belangrijk. En dan kun je daar een moderne draai aan geven”.

Een van Pedro’s broers is getrouwd met een Nederlandse vrouw. Volgens zijn broer was er geen enkel echt Mexicaans restaurant in Amsterdam. Pedro werkte toendertijd in een restaurant met een Michelinster in Spanje. Pedro: ‘Mijn broer belde mij en zei: “kom alsjeblieft naar Nederland en laten we het proberen met een eigen restaurant’. Ik zei: ‘Waarom niet?’ En dat was in 2001”.

Het Allerhande recept is geïnspireerd door Pedro’s vader. Pedro: “In de zomer maakt hij altijd dit Mexicaanse barbecuegerecht: Alambres. Dat is geroosterde paprika, met een stukje ribeye, kaas, tortillas en zelfgemaakte salsa. Salsa is een van de belangrijkste ingrediënten in de Mexicaanse keuken. De tip voor een lekker salsa recept zijn verse ingrediënten. Verse tomaat. Verse ui. Knoflook en chili. Simpel. Hoe simpeler, hoe beter de smaak”.